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美國馬鈴薯常見問題

15道關於馬鈴薯的問題

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我為什麼應該先將馬鈴薯浸過冷水再進行料理?

把馬鈴薯浸入水中有助於消除多餘的澱粉。多餘的澱粉會妨礙馬鈴薯的均勻受熱,並導致馬鈴薯的外表出現沾黏質地。使用冷水的原因是因為熱水會和澱粉產生反應,導致澱粉更難與馬鈴薯分離

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加入馬鈴薯前需要將水煮至沸騰嗎?

以大多馬鈴薯料理而言,在冷水中將馬鈴薯煮至沸騰是很重要的。

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美國馬鈴薯是永續食物嗎?

是的!馬鈴薯栽種有利於環境、人類和社區的永續發展。馬鈴薯的生產不僅減少了碳足跡,比起許多蔬果和穀物,所需的土地和水資源也更少。1.

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如何復熱白醬馬鈴薯?

簡易的白醬馬鈴薯復熱方式:將小份量在160度C-163度C的烤箱中給烘烤20-30分鐘,或微波爐中以50%電力微波3-5分鐘。雖然透過烤箱能達到最佳效果,但使用微波爐最爲快速。大份量當然也可以被復熱,最佳方式是在低溫烤箱(160度C-163度C)根據份量烘烤約60-90分鐘。低溫烘烤能確保醬汁不會分離。

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要做成馬鈴薯泥的馬鈴薯可以在未燒開的水中放置多久?

在汆燙做成馬鈴薯泥前,馬鈴薯在剝皮、切塊及備妥後可在水中放置長達兩天。

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什麽樣的肉跟白醬馬鈴薯搭配最符合?

白醬馬鈴薯味道濃鬱且富飽足感。故瘦肉及蔬菜是個很好的搭配。可以試試看烤火腿肉,乾煎魚肉、烤鷄,汆燙龍蝦或牛柳。如果沒有喜歡的動物蛋白,跟沙拉搭配上油醋醬也非常不錯。

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在水煮馬鈴薯前,我是否應該進行沖洗?

沖洗馬鈴薯有助於移除多餘的澱粉,所以我們建議在烹調馬鈴薯前進行沖洗。

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我可以將焗烤馬鈴薯冷凍儲藏嗎?

焗烤馬鈴薯最好分成單獨份量以方便復熱。大份量的焗烤馬鈴薯也能冷凍儲藏,要將其復熱需在160度C-163度C的低溫烤箱中烘烤75分鐘,通常就能達到最佳效果。想讓焗烤上層恢復金黃,在復熱過程最後5-10分鐘撒上一些現刨的乳酪絲是個好辦法。

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馬鈴薯沙拉可以在前一天提前做好嗎?

可以。馬鈴薯沙拉若冰在冰箱過夜將更美味,有助於風味融合及讓馬鈴薯吸收更多調味/沙拉醬,讓整體風味更佳。

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爲什麽我的炙烤馬鈴薯像泡軟了?

當馬鈴薯内的水份沒有被完全煮熟時,炙烤馬鈴薯的質地可能會變得像被泡軟一樣。不同馬鈴薯有不同水分含量。另外一點需著重的則為油。馬鈴薯像是海綿一樣,太多油會讓馬鈴薯質地軟爛。在塗抹油時可以試著將油放在噴霧瓶内或使用噴霧式油。最後也需確保在加入食油前馬鈴薯是乾燥的狀態。任何多餘的水份會增加烹飪時間並造成馬鈴薯軟爛。

 

你可能也會喜歡我們的經典烤箱炙烤馬鈴薯食譜。

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可以將白醬馬鈴薯冷凍儲藏嗎?

是的。白醬馬鈴薯可以被冷凍儲藏並復熱。最好冷凍儲藏方式是將他們獨立包裝以利後續微波或烘烤復熱工程。較大的份量當然也可以被復熱,最佳方式是在低溫烤箱(160度C-163度C)根據份量多寡烘烤約60-90分鐘。低溫低烘烤能確保醬汁不會分離。

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美國薯片是過度加工食品嗎?

美國薯片採用最低限度的加工方式,通常由三種家中常見的食材製成-馬鈴薯、植物油和鹽。

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是否所有的營養成分都在美國馬鈴薯皮中?

否。美國馬鈴薯皮含所有營養成分是錯誤的觀念。雖然美國馬鈴薯皮含有大約一半的總膳食纖維,但絕大部分的營養成分(> 50%)仍存在馬鈴薯中。欲瞭解更多詳細資訊,請點選此處

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爲什麽我的馬鈴薯沙拉會出水?

馬鈴薯能保水。要避免這個問題,請在濾盆或鍋子内將馬鈴薯多餘的水份濾掉,同時在混入其他食材或醬料時最好也讓蒸汽都散掉。以蒸取代汆燙馬鈴薯也能確保多餘的水汽沒有被保留在馬鈴薯内。請點選此處查看經典美國馬鈴薯沙拉食譜。

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吃了帶綠斑的美國馬鈴薯是否會讓人生病?

  • 美國馬鈴薯上的綠點或綠斑(又稱為「變綠」現象)是受光線照射後,塊莖中產生葉綠素的自然結果。葉綠素沒有毒;不過,它的出現代表龍葵鹼變多了。龍葵鹼是一種配糖生物鹼,會造成腸胃道症狀(例如噁心、嘔吐和腹瀉),
    但只有在攝取非常大量的情況下才會發生。
  • 點擊此處,瞭解變綠的事實查核

美國馬鈴薯營養相關問題

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如果您想減肥,是否還能攝入美國馬鈴薯?

您可以把美國馬鈴薯納入減重計畫的一環。重要的是攝取的熱量,而不是排除某項食物。  在一項有受試者參與的研究中,作為降低熱量飲食計畫的一部分,這些人食用美國馬鈴薯後仍達到減重效果。

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美國新鮮馬鈴薯、美國冷凍馬鈴薯和美國脫水(即溶)馬鈴薯之間的營養成分含量,是否有所差異?

加工馬鈴薯擁有和新鮮馬鈴薯相同的營養成分(例如:鉀、維生素C和纖維),但含量則依馬鈴薯的產品類型而有所不同。請點選此處獲取更多關於美國馬鈴薯產品類型的營養成分含量資訊。

 

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薯條是健康食物嗎?

就如同其他白肉馬鈴薯類型,薯條提供許多美國人每天攝取不足的必需營養成分 ,特別是鉀和維生素C。

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如何將美國白肉馬鈴薯和地瓜的營養成分進行比較呢?

都是絕佳的維生素C來源、優質的鉀和維生素B6來源,可提供相近的蛋白質含量(分別為2克和3克)。請點選此處查看美國白肉馬鈴薯和地瓜的營養成分比較表。

 

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美國馬鈴薯是否會使人肥胖?

美國馬鈴薯屬於天然零脂肪食物。

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能不能只靠吃馬鈴薯活著?

可以,馬鈴薯提供健康與活躍生活所需的全部營養成分。  許多人嘗試過在兩個月到一年只吃馬鈴薯,結果是健康指標獲得改善,而且通常會變瘦。馬鈴薯內的蛋白質完整並且易於吸收,但其數量不夠多,所以針對發育期的孩童或想要增加肌肉量的人,我們建議加入脫脂牛奶或海鮮等精瘦蛋白質食物。

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美國馬鈴薯是否為高升糖指數(GI)食物?

美國馬鈴薯的升糖指數依其類型、產地、加工方式和料理方法等各種因素,而有很大的變化。

 

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糖尿病患者是否應避開美國馬鈴薯這類的食物?

根據美國糖尿病協會(ADA)的研究,糖尿病患者的飲食中可包含類澱粉蔬菜,例如美國馬鈴薯。從所有規定的餐食和點心中,所攝取的碳水化合物總量才是重點。

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是否所有的營養成分都在美國馬鈴薯皮中?

否。美國馬鈴薯皮含所有營養成分是錯誤的觀念。雖然美國馬鈴薯皮含有大約一半的總膳食纖維,但絕大部分的營養成分(> 50%)仍存在馬鈴薯中。欲瞭解更多詳細資訊,請點選此處

美國馬鈴薯烹飪相關問題

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在微波美國馬鈴薯前應該戳孔嗎?

用叉子或刀尖在馬鈴薯上戳孔能很好地減少烹飪時炸開的機率。一整顆完整的馬鈴薯容易困住濕氣,而戳孔後能容易排出濕氣。

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將馬鈴薯拿來微波會比較快煮熟嗎?

用微波爐來烹飪馬鈴薯能快速煮熟。短短10分鐘内,生馬鈴薯就能熟透。然而,因爲微波爐烹飪會產生蒸汽,就會造成成品比較不酥脆。微波爐也會讓馬鈴薯表皮口感變硬。微波爐也是一個很好的工具,能將馬鈴薯烹飪成半熟,並接應到其他烹飪方式,如氣炸鍋、烤箱或是爐灶。

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如何在微波馬鈴薯的時候避免馬鈴薯炸開?

微波前在馬鈴薯上戳出小孔能讓困在馬鈴薯内的濕氣順利排出,並減少馬鈴薯炸開的機率。

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您可以微波一顆生馬鈴薯嗎?

是的,您可以微波一顆生馬鈴薯。我們建議用叉子或刀尖戳孔,讓馬鈴薯内的濕氣順利排出。

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要將馬鈴薯微波熟透需要多久?

馬鈴薯微波所需的時間取決於種類、尺寸及切塊後的大小。切得越小,馬鈴薯會越快熟透。確保馬鈴薯在微波時沒有被曡放也能減少微波時間。最後,相較含水量較低的馬鈴薯來説,擁有較高水分含量的馬鈴薯微波起來也需要耗時更久,比如美國褐皮馬鈴薯。大多數生馬鈴薯到熟透需要約10分鐘的烹飪時間。微波爐也是一個能將馬鈴薯烹飪成半熟很好的工具,並接應到其他烹飪方式,如氣炸鍋、烤箱或是爐灶。

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如何冷凍新鮮馬鈴薯?

新鮮馬鈴薯可以冷凍,但需要採取幾個額外步驟,確保馬鈴薯在冷凍過程中能維持一致的高品質。  先將馬鈴薯烹煮過/川燙過。川燙就是指將食材烹煮至半熟並快速冷卻。

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如何用氣炸鍋做出至炙烤馬鈴薯?

馬鈴薯可以在汆燙,瀝乾及搖勻後用氣炸鍋將其煮熟。然而,因爲氣炸鍋内比較限制的空間會增加困難度,馬鈴薯的表層也容易堵塞氣炸鍋的炸籃。雖然氣炸鍋是其他烹飪風味的好方式,但其實不太建議用來做炙烤馬鈴薯。點擊這裏查看更多氣炸鍋的炙烤馬鈴薯。

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是否等水滾後再放入馬鈴薯?

針對大多數馬鈴薯料理,重點在於將馬鈴薯放冷水,然後在馬鈴薯浸於水中的狀態,將水煮滾。

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在水煮馬鈴薯前,我是否應該進行沖洗?

沖洗馬鈴薯有助於移除多餘的澱粉,所以我們建議在烹調馬鈴薯前進行沖洗。

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一般美國馬鈴薯問題

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能不能只靠吃馬鈴薯活著?

可以,馬鈴薯提供健康與活躍生活所需的全部營養成分。  許多人嘗試過在兩個月到一年只吃馬鈴薯,結果是健康指標獲得改善,而且通常會變瘦。馬鈴薯內的蛋白質完整並且易於吸收,但其數量不夠多,所以針對發育期的孩童或想要增加肌肉量的人,我們建議加入脫脂牛奶或海鮮等精瘦蛋白質食物。

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吃了帶綠斑的美國馬鈴薯是否會讓人生病?

  • 美國馬鈴薯上的綠點或綠斑(又稱為「變綠」現象)是受光線照射後,塊莖中產生葉綠素的自然結果。葉綠素沒有毒;不過,它的出現代表龍葵鹼變多了。龍葵鹼是一種配糖生物鹼,會造成腸胃道症狀(例如噁心、嘔吐和腹瀉),
    但只有在攝取非常大量的情況下才會發生。
  • 點擊此處,瞭解變綠的事實查核
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「變綠」或發芽馬鈴薯的解決方法?

馬鈴薯外皮變綠是因為一種被稱為龍葵鹼的化學物質累積,這是馬鈴薯照射過多光線後的自然反應,龍葵鹼會產生苦味,如果大量食用會引發疾病。

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買了美國馬鈴薯後,如何妥善儲藏與處理?

  • 請將美國馬鈴薯儲放在涼爽、通風良好的地方。
  • 請避免曝露在光線之下。
  • 溫度低於10°C的低溫環境,例如儲放於冰箱中,會造成馬鈴薯內的澱粉轉化為糖,導致馬鈴薯產生甜味且在料理時變黑。
  • 請避免儲放區溫度過高(在水槽下或大型電器旁),或是日曬過量(在櫃台上方)。
  • 帶孔塑膠袋和紙袋提供了延長馬鈴薯保存期限的最佳環境。
  • 儲放前,請勿清洗馬鈴薯(或任何農產品)。因為潮濕會導致提早變質。

前往儲存與處理

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在食品雜貨店購買美國馬鈴薯時,應該注意什麼地方?

請挑選外表乾淨、平滑且質地結實的美國馬鈴薯,不要有切口、碰傷或變色之情形。點擊此處,瞭解馬鈴薯的儲存與處理。

經典美國馬鈴薯食譜問題

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馬鈴薯泥的馬鈴薯要水煮多久?

製作馬鈴薯泥時,水煮馬鈴薯的時間為30至45分鐘,但烹煮時間會受到很多變數的影響。

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爲什麽我的馬鈴薯沙拉會出水?

馬鈴薯能保水。要避免這個問題,請在濾盆或鍋子内將馬鈴薯多餘的水份濾掉,同時在混入其他食材或醬料時最好也讓蒸汽都散掉。以蒸取代汆燙馬鈴薯也能確保多餘的水汽沒有被保留在馬鈴薯内。請點選此處查看經典美國馬鈴薯沙拉食譜。

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焗烤馬鈴薯和白醬馬鈴薯有何不同之處?

焗烤馬鈴薯有起司,白醬馬鈴薯 不含起司。

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可以將白醬馬鈴薯冷凍儲藏嗎?

是的。白醬馬鈴薯可以被冷凍儲藏並復熱。最好冷凍儲藏方式是將他們獨立包裝以利後續微波或烘烤復熱工程。較大的份量當然也可以被復熱,最佳方式是在低溫烤箱(160度C-163度C)根據份量多寡烘烤約60-90分鐘。低溫低烘烤能確保醬汁不會分離。

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在汆燙馬鈴薯前應該要將馬鈴薯切塊嗎?

汆燙馬鈴薯前將其切塊能幫助去除多餘的澱粉質。多餘的澱粉會妨礙馬鈴薯的均勻受熱,並導致馬鈴薯的外表出現沾黏質地。雖説如此,但將馬鈴薯切成太小塊會導致馬鈴薯吸水過多。一個慣用法則為汆燙前將馬鈴薯且呈2英寸大小的小丁。

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