• 在冷的自來水下，用蔬菜刷輕揉地將馬鈴薯刷洗乾淨。削皮時，請使用蔬菜削皮器或鋒利的水果刀。
• 請在乾淨的砧板上剁切或處理馬鈴薯，且務必使用適當且安全的技術處理特定馬鈴薯料理中的所有食材，避免和其他食物交叉感染。
• 有時，切好的生馬鈴薯會出現粉紅色或褐色等變色狀況，這是因為馬鈴薯中的碳水化合物與空氣中的氧產生化學反應。馬鈴薯變色後仍可安全食用，無須扔掉，變色部分通常會在烹煮過程中消失。
• 若要讓切好的馬鈴薯不變色，可放在冷水中保存，但是不應該超過兩個小時以留住馬鈴薯中的水溶性維生素。瞭解更多馬鈴薯營養成分的資訊。

完美的烤馬鈴薯擁有酥脆的外皮和鬆軟的內餡。烘烤馬鈴薯很簡單。製作烤馬鈴薯只要將您喜愛的馬鈴薯類型簡單洗淨，我們建議使用美國褐皮馬鈴薯，因為它的風味和口感最適合用來烘烤。將烤箱預熱至204 °C。許多人會選擇用叉子或刀子在馬鈴薯上戳幾個洞，但烤馬鈴薯並不需要這麼做。將馬鈴薯洗淨後，刷上橄欖油，再灑上鹽。和你拳頭大小差不多的馬鈴薯，請烘烤1小時，如果尺寸大於拳頭，那就多增加點時間；如果尺寸小於拳頭，那就縮短點時間。請見我們的美國馬鈴薯的烘烤方式網頁以瞭解更多資訊。

不知道如何水煮馬鈴薯？水煮馬鈴薯很簡單。從夏日野炊的馬鈴薯沙拉到揭開假期序幕的馬鈴薯泥，都是廣受歡迎的水煮馬鈴薯料理，猜到了嗎？就是以一鍋滾水烹煮馬鈴薯。水煮馬鈴薯只要將您喜愛的馬鈴薯類型簡單洗淨。我們建議使用美國紅皮、黃肉或紫皮馬鈴薯，因為這些馬鈴薯在水煮過程不易散開，而且煮熟後帶有綿密滑順的口感。通常也會使用比拳頭小的薄皮馬鈴薯，這種馬鈴薯能比較快煮熟。如果選擇比較大顆的馬鈴薯，請將馬鈴薯切成大小均等的大方塊狀。將馬鈴薯放入中型的鍋子內，倒入足以蓋過馬鈴薯的水（或低鈉肉湯），若需要，可加入鹽，以大火加熱至沸騰，滾煮10分鐘，或直到馬鈴薯變得軟嫩（可用叉子測試）。瀝乾後，搖晃鍋中的馬鈴薯並用小火加熱1分鐘，以蒸乾馬鈴薯的水氣。

以蒸煮或微波方式取代水煮，是因為水會自然過濾掉水煮食物中的部分營養，如果要採用水煮馬鈴薯，請考慮在馬鈴薯泥或湯品中使用水煮後的水。

炙烤馬鈴薯很簡單。將烤箱預熱至191°C。將烤盤紙鋪在烤盤上。將馬鈴薯刷洗乾淨並切成一口大小的楔形。在大碗中，將馬鈴薯和橄欖油、鹽及胡椒一起拌勻。將馬鈴薯平鋪於金屬烤盤上，大約烘烤40分鐘，直到馬鈴薯外觀呈焦黃色澤且軟嫩到能被叉子穿透為止，請趁熱享用。真好吃！您成功了。請見我們的炙烤美國馬鈴薯的製作方式 網頁以瞭解更多資訊。

這是一場關於馬鈴薯的世紀大辯論！如何做出完美的馬鈴薯泥？要帶皮或去皮？要選褐皮、黃肉、紅皮或白肉馬鈴薯？無論偏好哪一種馬鈴薯，我們都能提供您奶油馬鈴薯泥的基本食譜。 先將馬鈴薯去皮，再切成等分大小。將鍋中的水煮沸後，倒入馬鈴薯，保持沸騰狀態30分鐘，直到馬鈴薯達叉子能輕鬆劃破的狀態為止，然後將馬鈴薯瀝乾。將瀝乾的馬鈴薯倒回鍋內，再放回爐子上，以低溫加熱，現在，請您使用勺子或馬鈴薯搗碎機將馬鈴薯搗成泥。加入奶油、鮮奶油乳酪、牛奶、黑胡椒和鹽，攪拌至綿密狀即可。請見我們的完美馬鈴薯泥的製作方式網頁以瞭解更多資訊。

是否喜歡馬鈴薯和大蒜的組合？您將會愛上這份獲獎項肯定且能提供10人份量的蒜香奶油馬鈴薯泥食譜。將1.6公斤的美國褐皮馬鈴薯去皮並切丁，請確認所有的薯丁都是差不多大小，將薯丁放入大型燉鍋中，接著加入鹽和水蓋過薯丁，以中大火加熱至沸騰後，轉為中火持續維持沸騰狀態，滾煮至馬鈴薯能被叉子戳散的程度。以中火將小燉鍋內的2杯低脂鮮奶油和6瓣壓碎的大蒜慢慢加熱至快要沸騰狀，將鍋子移開，瀝掉鍋中的水分。將煮熟的馬鈴薯搗成泥並加入蒜香奶油醬和170克的帕馬森乳酪，攪拌至均勻混合。靜置5分鐘後即可享用。 請見我們的蒜香馬鈴薯泥食譜。

所有沒吃完的食物請在2小時內放入冰箱，以避免食物中毒。所有沒吃完的食物應該在幾天內解決。我們不建議在家冷凍煮熟的馬鈴薯，因為重新加熱後的馬鈴薯會變得像水一樣軟爛，這是由於馬鈴薯中80%是水，冷凍時，水會與澱粉和營養素分離。按一下以取得吃剩的馬鈴薯泥食譜。

微波烘烤馬鈴薯：將4顆（142-170克） 美國褐皮馬鈴薯洗淨，在每顆馬鈴薯上切除約1/8吋寬和1吋厚的楔形，放在微波專用盤上，不用包保鮮膜，以高溫微波10-12分鐘，使用烤箱手套從微波爐中取出盤子，用叉子小心地在每顆馬鈴薯上方縱向劃開，讓馬鈴薯鬆軟的內餡散出，最後放上您喜愛的烘烤馬鈴薯配料即完成。一次可做4人份。請觀看影片！

成功的原因：成功微波烘烤馬鈴薯的關鍵在切除縱向的細長楔形，因為這個切口，讓蒸氣可以全部排出，使馬鈴薯內餡變得乾爽鬆軟。

將4顆（142-170克）完整的美國馬鈴薯洗淨，放在微波專用盤上，不要在外皮上戳孔，將盤子蓋住，（若使用保鮮膜，請在上方戳1個小孔。） 以高溫微波10-12分鐘，使用烤箱手套從微波爐中取出盤子，小心地將保鮮薄撕開，然後把馬鈴薯搗成泥，拌入各½杯的原味優格和低脂牛奶、1又½大匙奶油抹醬、適量的鹽和胡椒，必要時，可再加熱1或2分鐘。一次可做4人份。請觀看影片！ 請見我們的微波馬鈴薯泥食譜。

成功的原因：微波是利用馬鈴薯自身的水分產生蒸氣，而新鮮馬鈴薯中約80%是水，微波時，水會轉化為蒸氣，創造出飽含水氣的烹煮環境，因為沒有在外皮上戳孔，所以許多蒸氣還留在馬鈴薯內，進而加快烹煮速度。

將4顆（142-170克）的美國馬鈴薯洗淨，切成1吋的方塊狀，放在微波專用盤上，將2大匙橄欖油淋在馬鈴薯上，再灑上挑擇的調味料，均勻攪拌至馬鈴薯沾滿橄欖油和調味料，蓋上蓋子或以保鮮膜包住，（若使用保鮮膜，請在上方戳1個小孔。） 以高溫微波10分鐘，使用烤箱手套從微波爐中取出盤子。

成功的原因：微波的熱量直接作用在橄欖油上，將油溫升高至傳統烤箱的熱度，使馬鈴薯在微波爐中仍呈現微焦黃色澤，如果使用保鮮膜，請在上方戳1個小孔，如此能在創造出飽含水氣的烹煮環境時，減緩壓力。

食材：美國黃肉馬鈴薯567克（切成非常薄的片狀）、洋蔥1杯（分成4等份並切成薄薄一片的）、長期熟成的低脂切達乳酪絲1杯、義大利香草調味料 ½小匙、高湯或低鈉肉湯½杯、第戎芥末醬1又½小匙、蒜鹽½小匙。

將不沾鍋食用油噴灑在8吋的微波專用盤上，將1/3的馬鈴薯和1/2的洋蔥放在盤子底部，灑上1/3的乳酪絲和1/2的香草調味料，重複以上步驟再疊一層，最後放上剩下的1/3馬鈴薯，層和層之間因填滿了馬鈴薯而無縫隙，最後灑上剩下的乳酪絲，將高湯、第戎芥末醬和蒜鹽拌勻後淋在馬鈴薯上，用保鮮膜包住，以高溫微波20分鐘，使用烤箱手套從微波爐中取出盤子，因內部充滿蒸氣，請小心地將保鮮薄撕開，拿掉保鮮膜後即可享用。一次可做6人份。請觀看影片！

成功的原因：微波的熱量將乳酪的溫度升高至如同在傳統烤箱中烘烤的熱度，使乳酪和馬鈴薯外觀呈微焦黃色澤，如果使用保鮮膜，請確認保鮮膜沒有接觸到任何食材，並在上方戳1個小孔，因為密封的不透氣性可能會因為理想的烹煮環境而產生過多的壓力。