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針對大多數馬鈴薯料理，重點在於將馬鈴薯放冷水，然後在馬鈴薯浸於水中的狀態，將水煮滾。
The potato starch can react as soon as it comes in contact with hot water, which will promote uneven cooking and mealy potatoes. Starting them in cold water allows the potatoes to come up to temperature gently. In fact, the water should never really boil, you will want to bring the water to a simmer and gently cook the potatoes for the best texture.