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想要知道在烤箱製作酥脆馬鈴薯的訣竅嗎？本食譜將幫助您隨時製作完美的炙烤馬鈴薯配菜。外層酥脆，內餡香氣四溢。
猶太鹽酌量
小蘇打粉 ½小匙
4磅美國黃肉馬鈴薯（去皮並切成2-3吋大小的方塊）
特級冷壓初榨橄欖油5大匙
切碎的新鮮迷迭香1大匙
大蒜3瓣（切末）
新鮮的研磨黑胡椒粉酌量
檸檬皮2小匙
切碎的新鮮荷蘭芹 ¼ 杯
大湯鍋
細網篩
瀝水籃
大碗
大型金屬烤盤
彈性金屬抹刀
削皮器
將烤箱網架調整到中間位置並預熱至攝氏232度。將馬鈴薯去皮並切好，並浸泡在水中、瀝好與清洗。
在大鍋中倒入1.9公升的水並以大火加熱至沸騰，然後加入2大匙的猶太鹽、小蘇打粉和馬鈴薯，攪拌均勻。
轉為小火繼續加熱，直到馬鈴薯塊達刀子在其中稍受阻力的狀態為止，此過程約需要10分鐘。同一時間，將橄欖油和迷迭香、大蒜和黑胡椒倒入奶鍋中混合，並以中火加熱。
攪拌並搖晃鍋子，直到大蒜開始變焦為止（3分鐘）。透過細網篩將油濾到大碗內。將大蒜／迷迭香混合物放到旁邊備用。
瀝乾煮好的馬鈴薯並放入鍋中約30秒，讓多餘的水分蒸發，然後放入剛剛裝著油的碗中，以適量再多一點的鹽和胡椒調味並攪拌均勻，搖晃碗中的食材，直到馬鈴薯塊上方產生厚厚一層如薯泥般的糊狀。
將馬鈴薯倒入有邊的大型金屬烤盤中並分散平鋪，在烤箱炙烤20分鐘後，使用彈性金屬薄抹刀分開所有黏在一起的馬鈴薯，搖晃烤盤並翻動馬鈴薯。
繼續炙烤，直到整個馬鈴薯變得焦黃酥脆為止（30至40分鐘）。將馬鈴薯倒入大碗中，加入大蒜／迷迭香混合物、檸檬皮和荷蘭芹末，攪拌均勻並以更多鹽和胡椒調味。請馬上享用。
必要器具:
美國褐皮馬鈴薯可炙烤出最酥脆的外層與淡金黃色澤，內餡則蓬鬆與溫和。
美國黃肉馬鈴薯因為含有較少澱粉與較多的糖份，所以烤出的顏色會深一點，所以味道更濃郁，但這也代表外層的脆度略遜一籌。內餡則美味與綿密，香氣四溢。
美國紅皮馬鈴薯可被炙烤到非常深的色澤，因為其澱粉含量相對較低，但外層難以烤得酥脆。剛從烤箱出爐時有鬆脆口感，但很快地，鬆脆就會轉為柔軟。
該不該削皮？
馬鈴薯的外皮吃起來很棒，而且含有許多馬鈴薯擁有的營養成分。因此削不削皮真的取決於個人偏好。為馬鈴薯去皮會讓表面含有更多澱粉，進而讓炙烤馬鈴薯更加酥脆。但即使帶皮，這道料理依然非常美味。
The potatoes in this recipe can be steamed instead of boiled to speed up the cooking time. But they will then need to be finished in the oven to be roasted. The downside is the baking soda cannot be added if the steaming method is selected which will result in not as crispy of a crust on the potatoes.
馬鈴薯可以在汆燙，瀝乾及搖勻後用氣炸鍋將其煮熟。然而，因爲氣炸鍋内比較限制的空間會增加困難度，馬鈴薯的表層也容易堵塞氣炸鍋的炸籃。雖然氣炸鍋是其他烹飪風味的好方式，但其實不太建議用來做炙烤馬鈴薯。點擊這裏查看更多氣炸鍋的炙烤馬鈴薯。
Yes, you absolutely can. Boiling the potatoes before roasting them will decrease the roasting time. Just be sure to drain the potatoes very well and allow the steam to evaporate before roasting.
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