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汆燙馬鈴薯前將其切塊能幫助去除多餘的澱粉質。多餘的澱粉會妨礙馬鈴薯的均勻受熱,並導致馬鈴薯的外表出現沾黏質地。雖説如此,但將馬鈴薯切成太小塊會導致馬鈴薯吸水過多。一個慣用法則為汆燙前將馬鈴薯且呈2英寸大小的小丁。
Cutting potatoes before boiling does aid in removing excess starch. Excess starch can make potatoes gummy or gluey. That said, cutting the potatoes too small can lead to too much water absorbing into the potatoes. A good rule of thumb is to go with a 2-inch dice on the potatoes before boiling them.