蟹肉餅馬鈴薯印式天婦羅

蟹肉餅馬鈴薯印式天婦羅

1. 以大鍋滾燙的鹽水川燙薯丁，直到變得軟嫩為止。接著將薯丁浸入冰水中，以急速冷卻川燙後的餘溫，然後存放在一旁。
2. 翻炒平底鍋中的洋蔥、青椒、墨西哥青辣椒和番茄，直到食材軟化變稠，收汁成如西班牙番茄辣醬般的糊狀，請盡量煮乾醬汁中的水分，冷卻並存放在一旁。
3. 將馬鈴薯、西班牙番茄辣醬、蟹肉、鷹嘴豆粉、調味鹽、荷蘭芹和鹽放入攪拌碗中，使用橡膠抹刀輕輕拌勻，請盡量維持蟹肉的原形。
4. 蟹肉糊應帶有足以做成球狀的水分，如有需要，請一次加入1大匙的水，拌成糊狀以做成球。
5. 使用28克規格的挖勺將蟹肉糊挖成球，放入178 °C的油炸油中，油炸4分鐘，直到外觀呈金黃色澤為止。
6. 必要時，可加入Old Bay調味粉調味，調味後請馬上享用。

炸酸豆蒜泥蛋黃醬

1. 混合所有食材並使用食物處理機將食材打成醬，以達到您想要的濃稠度。