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泰式馬鈴薯蔬菜咖哩

類澱粉蔬菜-其他類蔬菜

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美國馬鈴薯類型: 黃肉
烹調方式: 水煮

類別

主菜學生餐

料理時間

20 分鐘

份數

50 - 100人份

描述

類澱粉蔬菜-其他類蔬菜

食材

+

50人份

  • 5.7公斤美國黃肉馬鈴薯
  • 椰奶3.8公升
  • 泰式紅咖哩醬3大匙
  • 水3.8公升
  • 992克黃洋蔥
  • 624克紅彩椒
  • 624克綠彩椒
  • 鹽3大匙
  • 紅糖3大匙
  • 切碎的香菜946克
+

100人份

  • 美國黃肉馬鈴薯11.3公斤
  • 椰奶7.6公升
  • 泰式紅咖哩醬1/4杯又2大匙
  • 水7.6公升
  • 2公斤黃洋蔥
  • 992克紅彩椒
  • 992克綠彩椒
  • 鹽1/4杯又2大匙
  • 紅糖1/4杯又2大匙
  • 切碎的香菜1.9公斤

做法

  1. 將馬鈴薯刷洗乾淨並切成1/2吋的丁狀。
  2. 倒水蓋過馬鈴薯以避免變色,完成後備用。
  3. 將椰奶倒入大湯鍋、雙層蒸氣鍋或翻轉式炒鍋(Tilt
    skillet)中,以中火加熱至沸騰後,伴入紅咖哩醬。
  4. 大約熬煮1分鐘,再伴入水。將馬鈴薯丁瀝乾後,放入咖哩醬汁中。
  5. 以小火熬煮,直到馬鈴薯幾乎變得軟嫩為止,此過程大約需要10-15分鐘。
  6. 醬汁的內部溫度對低應達到57°C。
  7. 在馬鈴薯幾乎變得軟嫩時,伴入洋蔥、彩椒、鹽和紅糖。
  8. 繼續熬煮,直到馬鈴薯變得軟嫩為止,此過程大約需要5分鐘。
  9. 移入2吋高的最大尺寸調理盆後即可食用。
  10. 請將溫度維持在57°C或以上。
  11. 請在每一杯咖哩上灑入1/2大匙的新鮮香菜。
  12. 若要作為完整的一頓飯,可考慮搭配煮熟的糙米和雞肉,或豆腐。

請注意:
1杯=1/2杯的類澱粉蔬菜、1/4杯的其他類蔬菜

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每份的營養成分表

熱量

238大卡

脂肪

15.6克

474毫克

碳水化合物

24克

纖維

3.5克

蛋白質

4克