泰式風味馬鈴薯燉雞

做法

準備時間: 30分鐘 | 料理時間: 40分鐘

1. 混合小碗中的乾醃香料。
2. 將烤箱預熱至350°F（176.7°C）。
3. 將紅皮馬鈴薯放上烤盤、撒上拌勻的1大匙油和1大撮乾醃香料拌勻。 接著，放入烤箱中烘烤15-20分鐘，同時著手準備其他的食材。
4. 將大量的乾醃香料塗抹在整隻雞腿上。
5. 將剩餘的油倒入大鍋中加熱，例如帶有深度的平底鍋或鑄鐵鍋（Dutch oven）。 將雞肉帶皮的那面朝下放入鍋中，加熱5分鐘左右，使外觀呈現微焦黃色。 翻面並重複以上動作以加熱另一面。 將雞腿放入盤中並擱放一旁。
6. 將洋蔥、大蒜、薑和辣椒放入鍋中。 輕輕翻炒，直到軟化並散發出香氣。
7. 倒入椰奶、醬油、魚露和適量的鹽。 加鹽時請小心，因為我們已經用了醬油和魚露。
8. 將焦黃的雞腿放回鍋中，帶皮的那面朝上。 從烤箱中拿出馬鈴薯，放在雞腿四周。 同時加入香菜。
9. 以適用烤箱的鍋蓋或錫箔紙蓋住鍋子，放入烤箱中烘烤20分鐘。 掀開蓋子後，繼續烘烤10-15分鐘，或直到雞腿和馬鈴薯熟透為止。如果喜歡，可在最後2-3分鐘內從上方加熱，使外皮更加酥脆。