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韓式烤牛肉薯條

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烹調方式: 油炸

類別

開胃菜主菜

準備時間

120 分鐘

料理時間

20 分鐘

份數

12

食材

+

韓式烤牛肉(製作量 = 2磅)

  • 2磅(908克)牛柳,切成薄片。
+

醃料(2 磅牛肉)

  • 1杯(240毫升)梨泥
  • 1/2 杯(120 毫升)洋蔥泥
  • 8 瓣(40 克)蒜末
  • ¾湯匙(8克)薑末
  • 2根(30克)切碎的青蔥
  • ¼ 杯(60毫升)醬油
  • ¼ 杯(80克)紅糖
  • ¼ 茶匙(1克)黑胡椒粉
  • 2 湯匙(30毫升)烤芝麻油
  • 1/3 杯(50克)胡蘿蔔薄片
+

泡菜(製作1夸脫)

  • 1顆(約908克)中等大小的大白菜頭(約2磅)
  • 1/4 杯(16克)海鹽或猶太鹽
  • 6 粒(30克)大蒜,切末
  • 1 茶匙(4克)磨碎的去皮的新鮮生薑
  • 1 茶匙(10克)砂糖
  • 2 湯匙(30毫升)魚露或咸蝦醬
  • 3 湯匙(25克)韓國紅辣椒片(韓式辣椒粉)
  • 8 盎司(240克)韓國白蘿蔔或白蘿蔔,削皮切成絲(1/8"x1/8"x2-3")
  • 4 根(50克)中型青蔥,齊切成1吋的蔥段
+

薯條

  • 2.2 磅(1 公斤)冷凍粗薯條
  • 根據需要使用油炸用植物油
  • 2 湯匙(6 克)韓式辣椒粉(韓國辣椒片)
  • 1 湯匙(4 克)海鹽

做法

  1. 要製作烤肉,請將所有的醃料食材倒入碗中混合。放入牛肉片後拌勻。醃製後,您可以用火烤、煎炒或燒烤的方式料理牛肉片,但最好先放進冰箱醃製至少30分鐘,或放到隔天使牛肉片變得堅實一點。
  2. 製作泡菜:將大白菜縱向對切成4等份。切除每一等份中的菜心。再將每一等份橫切成2吋寬的條狀。
  3. 放入大碗中並灑上鹽。雙手按摩大白菜,使鹽滲透大白菜至開始稍微變軟為止。倒入足以蓋過大白菜的水。將盤子蓋在大白菜上,以重物壓住,如罐子或豆子罐頭。靜置1-2小時。
  4. 以冷水沖洗大白菜3次。放入瀝水籃中瀝乾15-20分鐘以備用。同時,一邊製作辣醬。
  5. 將您用來醃大白菜的碗沖洗乾淨並擦乾。加入大蒜、薑、糖及魚露、蝦醬或水,攪拌成均勻糊狀。拌入韓式辣椒粉,若要微辣,請倒入1大匙,若要辛辣,最多5大匙(3又1/2大匙是中辣),在大白菜醃好前備用。
  6. 慢慢地擠出大白菜中剩餘的水分後,放入辣醬中。倒入白蘿蔔和青蔥。
  7. 用雙手慢慢地把辣醬塗抹在蔬菜上,直到徹底塗滿為止。這裡可隨個人選擇是否戴手套,但強烈建議戴上手套以保護您的雙手。
  8. 將泡菜裝入一個1夸脫(約1公升)的罐子中。向下壓直到鹽水蓋過泡菜,頂端保留至少1英吋的空間。密封罐子。
  9. 將碗或盤放在罐子下方以接住溢出的鹽水。將罐子靜置於涼爽的室溫下1-5天,請避免陽光直接照射。您可能會看到罐中冒出氣泡且鹽水滲出蓋子的狀況。每天檢查一次泡菜,用乾淨的手指或湯匙將泡菜向下壓,讓泡菜持續浸泡於鹽水中。這時候,您可以稍微試試味道。當泡菜嚐起來味道成熟時,將罐子放進冰箱中。您可以立即食用,但1-2週後品嚐,風味更佳。
  10. 炸薯條,將其放入預熱至375°F(190°C)的油中炸4-6分鐘,直至炸薯條酥脆金黃。從油中取出到碗中,用韓式辣椒粉(或韓國紅辣椒片和鹽)調味薯條。
  11. 將調味好的薯條排放在碟子或托盤上,作為基底。在薯條上放上一些泡菜,最後再加上烹飪好的韓式烤牛肉。如有需要,可以撒上蔥和芝麻作點綴。享受美食吧!

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每份的營養成分表

熱量

330大卡

脂肪

11克

1560毫克

膽固醇

65毫克

維生素C

49毫克

碳水化合物

33克

纖維

3克

蛋白質

25克

957毫克

9克