街頭風炸玉米馬鈴薯泥搭安丘辣椒酪梨沾醬
（Street Corn Mashed Potato Poppers with Ancho-cado Dip）

做法

| 料理時間: 45分鐘

1. 馬鈴薯去皮，切成1公分的馬鈴薯丁，放入大湯鍋。用冷水淹過馬鈴薯，以中大火加熱至沸騰。在水裡加入2小匙鹽，繼續加熱約15分鐘，直到馬鈴薯變軟，能用叉子戳進去為止。將煮馬鈴薯的水瀝掉，馬鈴薯放回熱鍋裡靜置變乾。
2. 趁著將馬鈴薯放涼，一邊用火烤玉米及墨西哥辣椒。用大火為大型燒烤平底鍋加熱。為玉米及墨西哥辣椒均勻刷上一層油，放在熱燒烤鍋上，中間要頻繁翻動，直到玉米及墨西哥辣椒每一面都出現燒烤痕。這個過程約需8-10分鐘。將玉米及墨西哥辣椒在一旁放涼備用。
3. 使用銳利刀子將玉米粒從玉米芯上刮下來，放進大碗裡，再使用刀背將所有玉米汁也刮進大碗裡。將墨西哥辣椒去梗、去籽，切丁後加進玉米粒中。在大碗裡加入香菜、乳酪、麵粉、胡椒、大蒜粉、墨西哥酸奶、科蒂亞乳酪及剩下的2又½小匙鹽。將所有食材均勻攪拌混合。加入馬鈴薯開始攪拌，輕輕地搗成泥，直到所有混料攪拌均勻。將混料放進冰箱冷藏至少30分鐘。
4. 趁馬鈴薯混料在冷卻時，先製作沾醬。在小型食物調理機裡放入酪梨、卡宴辣椒粉、鹽、美乃滋、墨西哥酸奶與辣椒粉。攪拌直到均勻，將沾醬放進冰箱冷藏，要享用時再拿出來。
5. 使用中大火，在裝設煮糖溫度計的大型深炒鍋裡將油加熱至190°C。
6. 趁油在加熱時，使用小型餅乾勺挖出2大匙馬鈴薯混料。裹上日式麵包粉，直到每一面都裹到。分批油炸，每批炸3-5分鐘，直到外觀呈現金黃色澤與變的酥脆。將炸好的馬鈴薯拿出來，放在墊了大廚房紙巾的餅乾盤上讓油瀝掉。
7. 將炸好的馬鈴薯擺在上菜餐盤上，灑上香菜，搭配萊姆角與沾醬一起享用。