開胃菜 點心

街頭風炸玉米馬鈴薯泥搭安丘辣椒酪梨沾醬
(Street Corn Mashed Potato Poppers with Ancho-cado Dip)

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  • 料理時間: 45分鐘
  • 美國馬鈴薯類型: 褐皮
  • 份數: 70
    烹調方式: 水煮火烤

說明

食譜提供者: Lauren Wyler

垂涎誘人的街頭風炸玉米馬鈴薯泥搭安丘辣椒酪梨沾醬,讓您的賓客一口接一口,讚不絕口。

食材

  • 1360克美國褐皮馬鈴薯
  • 4又1/2小匙鹽,分次使用
  • 2根玉米
  • 1根墨西哥辣椒
  • 1大匙蔬菜油
  • ½杯切碎香菜
  • 2杯胡椒傑克乳酪刨絲
  • 2顆雞蛋,輕輕打散成均勻蛋液
  • 麵粉3大匙
  • 胡椒小匙
  • 1又1/2小匙大蒜粉
  • 2大匙墨西哥酸奶
  • 1杯壓碎的科蒂亞乳酪

安丘辣椒酪梨沾醬

  • 1顆大酪梨,去皮、去核
  • ¼小匙卡宴辣椒粉
  • 1/8小匙鹽
  • 1/3杯美乃滋
  • 1/3杯墨西哥酸奶
  • 2小匙安丘辣椒粉
  • 6杯蔬菜油
  • 3杯日式麵包粉
  • ½杯切碎香菜
  • 1顆萊姆,切成萊姆角

做法
| 料理時間: 45分鐘

  1. 馬鈴薯去皮,切成1公分的馬鈴薯丁,放入大湯鍋。用冷水淹過馬鈴薯,以中大火加熱至沸騰。在水裡加入2小匙鹽,繼續加熱約15分鐘,直到馬鈴薯變軟,能用叉子戳進去為止。將煮馬鈴薯的水瀝掉,馬鈴薯放回熱鍋裡靜置變乾。
  2. 趁著將馬鈴薯放涼,一邊用火烤玉米及墨西哥辣椒。用大火為大型燒烤平底鍋加熱。為玉米及墨西哥辣椒均勻刷上一層油,放在熱燒烤鍋上,中間要頻繁翻動,直到玉米及墨西哥辣椒每一面都出現燒烤痕。這個過程約需8-10分鐘。將玉米及墨西哥辣椒在一旁放涼備用。
  3. 使用銳利刀子將玉米粒從玉米芯上刮下來,放進大碗裡,再使用刀背將所有玉米汁也刮進大碗裡。將墨西哥辣椒去梗、去籽,切丁後加進玉米粒中。在大碗裡加入香菜、乳酪、麵粉、胡椒、大蒜粉、墨西哥酸奶、科蒂亞乳酪及剩下的2又½小匙鹽。將所有食材均勻攪拌混合。加入馬鈴薯開始攪拌,輕輕地搗成泥,直到所有混料攪拌均勻。將混料放進冰箱冷藏至少30分鐘。
  4. 趁馬鈴薯混料在冷卻時,先製作沾醬。在小型食物調理機裡放入酪梨、卡宴辣椒粉、鹽、美乃滋、墨西哥酸奶與辣椒粉。攪拌直到均勻,將沾醬放進冰箱冷藏,要享用時再拿出來。
  5. 使用中大火,在裝設煮糖溫度計的大型深炒鍋裡將油加熱至190°C。
  6. 趁油在加熱時,使用小型餅乾勺挖出2大匙馬鈴薯混料。裹上日式麵包粉,直到每一面都裹到。分批油炸,每批炸3-5分鐘,直到外觀呈現金黃色澤與變的酥脆。將炸好的馬鈴薯拿出來,放在墊了大廚房紙巾的餅乾盤上讓油瀝掉。
  7. 將炸好的馬鈴薯擺在上菜餐盤上,灑上香菜,搭配萊姆角與沾醬一起享用。

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