馬鈴薯星球

馬鈴薯星球

1. 將馬鈴薯去皮並以滾水煮熟。
2. 將所有食材秤重後，放入Vitamix調理機打勻，接著倒入小燉鍋。
3. 以鹽和胡椒調味。加熱至80°C以加速膠凝劑的反應。
4. 將鍋中的馬鈴薯糊倒入球狀模型中，靜置於冷藏箱中至少1小時。
5. 從冷藏箱取出，待其回溫30分鐘後即可食用。

點綴

1. 在171°C下，將大蒜根油炸至外觀呈金黃色澤。
2. 從油炸鍋中撈出，在大蒜根定型前捆成巢狀。
3. 使用前請存放於乾燥機中。以香檳醋調味紫葉菠菜和熱帶菠菜。
4. 將紫色蔬菜放入野韭蔥醃漬液中醃製24小時。
5. 適當地擺盤並點綴馬鈴薯星球周圍。