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開胃菜

馬鈴薯星球

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美國馬鈴薯類型: 姆指
烹調方式: 水煮

說明

食譜提供者: 廚師Chris Anderson

Chris Anderson主廚的美麗之作 - 馬鈴薯星球，在靈感與創新技術的結合下，完美展現如何讓看似簡單的日常食材，搖身變成令人印象深刻的壓軸好菜。

食材

馬鈴薯星球

美國拇指馬鈴薯
牛奶200克
鮮奶油200克
奶油50克
I型卡拉膠3.25克
K型卡拉膠5.75克

點綴

紫葉菠菜（調味）
熱帶菠菜（調味）
醃漬紫色蔬菜
百里香花
落葵
炸蒜根
香檳醋
葡萄籽油

做法

馬鈴薯星球

將馬鈴薯去皮並以滾水煮熟。
將所有食材秤重後，放入Vitamix調理機打勻，接著倒入小燉鍋。
以鹽和胡椒調味。加熱至80°C以加速膠凝劑的反應。
將鍋中的馬鈴薯糊倒入球狀模型中，靜置於冷藏箱中至少1小時。
從冷藏箱取出，待其回溫30分鐘後即可食用。

點綴

在171°C下，將大蒜根油炸至外觀呈金黃色澤。
從油炸鍋中撈出，在大蒜根定型前捆成巢狀。
使用前請存放於乾燥機中。以香檳醋調味紫葉菠菜和熱帶菠菜。
將紫色蔬菜放入野韭蔥醃漬液中醃製24小時。
適當地擺盤並點綴馬鈴薯星球周圍。

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