開胃菜

馬鈴薯星球

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  • 美國馬鈴薯類型: 姆指
  • 烹調方式: 水煮

說明

食譜提供者: 廚師Chris Anderson

Chris Anderson主廚的美麗之作 - 馬鈴薯星球,在靈感與創新技術的結合下,完美展現如何讓看似簡單的日常食材,搖身變成令人印象深刻的壓軸好菜。

食材

馬鈴薯星球

  • 美國拇指馬鈴薯
  • 牛奶200克
  • 鮮奶油200克
  • 奶油50克
  • I型卡拉膠3.25克
  • K型卡拉膠5.75克

點綴

  • 紫葉菠菜(調味)
  • 熱帶菠菜(調味)
  • 醃漬紫色蔬菜
  • 百里香花
  • 落葵
  • 炸蒜根
  • 香檳醋
  • 葡萄籽油

做法

馬鈴薯星球

  1. 將馬鈴薯去皮並以滾水煮熟。
  2. 將所有食材秤重後,放入Vitamix調理機打勻,接著倒入小燉鍋。
  3. 以鹽和胡椒調味。加熱至80°C以加速膠凝劑的反應。
  4. 將鍋中的馬鈴薯糊倒入球狀模型中,靜置於冷藏箱中至少1小時。
  5. 從冷藏箱取出,待其回溫30分鐘後即可食用。

點綴

  1. 在171°C下,將大蒜根油炸至外觀呈金黃色澤。
  2. 從油炸鍋中撈出,在大蒜根定型前捆成巢狀。
  3. 使用前請存放於乾燥機中。以香檳醋調味紫葉菠菜和熱帶菠菜。
  4. 將紫色蔬菜放入野韭蔥醃漬液中醃製24小時。
  5. 適當地擺盤並點綴馬鈴薯星球周圍。

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