馬達加斯加香草風味薄餅卷

薄餅
1. 先將蛋和鹽在大碗中打勻，再慢慢地攪入美國馬鈴薯雪花片和1又1/4杯牛奶。
2. 過濾到另一個碗中靜置。 必要時，倒入更多牛奶，直到跟鮮奶油的濃稠度一致。
3.以中大火加熱薄餅煎鍋，刷上融化奶油並放入3小匙麵糊。 轉動鍋子使麵糊完整覆蓋鍋底，煎到表面變乾，大約要45秒。
4.使用煎餅鏟鬆開薄餅的邊緣，翻面繼續加熱30秒左右，直到接觸鍋子的那一面出現一塊塊焦黃色為止。
5. 取出薄餅放入盤中，重複以上動作處理剩餘的麵糊。

羊乳酪慕斯
1. 將1又1/4杯鮮奶油打勻，直到呈現軟性發泡狀態。
2. 倒入蜂蜜並繼續慢慢攪拌。
3.將奶油乳酪、羊乳酪和¾杯鮮奶油一起攪拌，一直到沒有結塊。
4. 將香草莢醬倒入乳酪糊中，然後繼續攪拌直到呈鬆軟狀。

糖漬越橘莓和薰衣草
1. 將越橘莓倒入中型平底深鍋。 拌入糖、檸檬皮、薰衣草和鹽。
2. 以中大火熬煮並頻繁攪拌。
3. 改用小火繼續熬煮6-8分鐘，期間不時攪拌，直到越橘莓汁變稠。
4. 關火，拌入檸檬汁。 扔掉檸檬皮。
5. 過濾並以玉米澱粉和水稠化越橘莓汁。
6. 放涼至室溫。
7. 拌入榛果。

柚子「布丁」
1. 在中型平底深鍋倒入1-2吋（2.54-5.08公分）高的水，以小火加熱。
2. 將蛋黃、糖、檸檬皮、柚子汁和鹽放入耐熱的大碗中打勻。
3.將碗放入沸騰的水中隔水加熱，不要以手觸碰，期間不斷地攪拌7-10分鐘左右，直到蛋黃變稠，從碗中拉高攪拌器時，蛋糊呈絲帶狀。使用隔熱墊或乾毛巾不時將碗拿出鍋中，以確保水不會沸騰。如果水沸騰了，轉為小火繼續加熱以防蛋糊凝結。
4. 把碗從正要沸騰的水中拿出來，拌入奶油，一次數小塊，待每一塊奶油完全化開並融為一體後，再放入另一批。
5. 將細篩濾網放在中型碗上。 過濾凝乳，擠壓固態物並將另外附著於濾網下的凝乳刮入碗中，扔掉濾網中的固態物。
6. 放在紙盤上，包上保鮮膜，靜待冷卻。

擺盤

1.以湯匙舀取羊乳酪慕斯在薄餅上鋪開薄薄的一層。 均勻抹開後，將慕斯捲起來並切成3份或2份。
2. 以湯匙舀取柚子布丁在盤子上鋪開一層，放上薄餅卷。
3. 最後以糖漬水果點綴。