韓式班尼迪克蛋配香酥薯餅

裝盤：

將2塊香酥薯餅放在盤子上。在每塊薯餅上依序放入57克的熱烤牛肉、28克備好的泡菜和1顆水波蛋。將2顆蒸熟的小顆青江菜放在班尼迪克蛋的旁邊，將荷蘭醬淋在水波蛋上，大約28-57克或適量。放上韭菜或韭菜花點綴後即可享用。

各部分的做法：

香酥美國薯餅（法文：Pommes Paillasson）

1.使用刨刀或帶有刨粗絲刀片的食物處理機將馬鈴薯切成細絲。（刨絲後，請不要再沖洗；您需要澱粉讓馬鈴薯絲不要散開）

2.放到金屬烤盤上，以鹽和胡椒充分調味後，靜置幾分鐘。將烤盤傾斜放置，當鹽開始滲透馬鈴薯時，馬鈴薯便會將水分排出。

3.將1大匙的奶油和1大匙的鴨油放入不沾鍋（9吋或10吋）中，以中火加熱（如果馬鈴薯的量很多，請分批下鍋）。一次處理1/6的馬鈴薯絲，以雙手用力擠壓，盡可能將所有水分去掉，再放入鍋中。以大湯勺的背面整理馬鈴薯絲的邊緣並輕壓成餅。

4.加熱幾分鐘後，將幾大匙的奶油塗在鍋邊，使其融化並流入馬鈴薯底部。

5.以中火繼續加熱，直到馬鈴薯絲外觀酥脆呈焦黃色澤，此過程大約需要10分鐘。將薯餅小心放入盤中，以另一個盤子蓋住，接著在鍋中放入另一塊奶油，將盤子倒扣，再把薯餅放回鍋中，繼續加熱另一面。

6.從剩餘的奶油和／或鴨油中，取適量塗在鍋邊，傾斜鍋子，直到薯餅底部那面呈酥脆狀且裡面的馬鈴薯完全熟透為止，此過程大約需要7-10分鐘。調節火力，使薯餅外觀呈焦糖色卻又不至於焦掉。

7.將薯餅放到砧板上，以紙巾吸附多餘的油。使用環型烘培模具壓出圓餅狀。以適量的鹽調味後即可馬上享用。請重複以上步驟料理其餘的馬鈴薯絲。

 

韓式烤牛肉

1.將所有的醃料食材倒入碗中混合。

2.放入牛肉片後拌勻。

3.醃製後，您可以用火烤、煎炒或燒烤的方式料理牛肉片，但最好先放進冰箱醃製至少30分鐘，或放到隔天使牛肉片變得堅實一點。

 

泡菜

1.將大白菜縱向對切成4等份。切除每一等份中的菜心。再將每一等份橫切成2吋寬的條狀。

2.放入大碗中並灑上鹽。雙手按摩大白菜，使鹽滲透大白菜至開始稍微變軟為止。倒入足以蓋過大白菜的水。將盤子蓋在大白菜上，以重物壓住，如罐子或豆子罐頭。靜置1-2小時。

3.以冷水沖洗大白菜3次。放入瀝水籃中瀝乾15-20分鐘以備用。同時，一邊製作辣醬。

4.將您用來鹽醃大白菜的碗沖洗乾淨並擦乾。加入大蒜、薑、糖及魚露、蝦醬或水，攪拌成均勻糊狀。拌入韓式辣椒粉，若要微辣，請倒入1大匙，若要辛辣，最多5大匙（3又1/2大匙是中辣），在大白菜醃好前備用。

5.慢慢地擠出大白菜中剩餘的水分後，放入辣醬中。倒入白蘿蔔和青蔥。

6.用雙手慢慢地把辣醬塗抹在蔬菜上，直到徹底塗滿為止。這裡可隨個人選擇是否戴手套，但強烈建議戴上手套以保護您的雙手。

7.將泡菜裝入容量1公升的罐子中。向下壓直到鹽水蓋過泡菜，頂端保留至少1吋的空間。蓋上蓋子。

8.將碗或盤放在罐子下方以接住溢出的鹽水。將罐子靜置於涼爽的室溫下1-5天，請避免陽光直接照射。您可能會看到罐中冒出氣泡且鹽水滲出蓋子的狀況。

9.每天檢查泡菜，以乾淨的手指或湯匙將泡菜向下壓，讓泡菜持續浸泡於鹽水中。這時候，您可以稍微試試味道。當泡菜嚐起來味道成熟時，將罐子放進冰箱中。您可以立即食用，但1-2週後品嚐，風味更佳。

 

韓式荷蘭醬

1.使用傳統或手持式攪拌器製作醬料。將蛋黃和檸檬汁一起放入攪拌器中高速攪拌。平穩緩慢地逐次加入融化奶油，直到醬料乳化為止。倒入韓式辣椒醬並按下瞬間高速攪拌鍵，直到打勻為止。