說明
食譜提供者: Potatoes USA
無美奶滋的經典馬鈴薯沙拉，絕對讓孩子們清空碗盤。
食材
24人份
- 未經烹調的美國黃肉馬鈴薯2.3公斤（可食部分切片，厚度為1/4吋）
- 切片的黑橄欖1杯
- 切丁的生紅彩椒1/2杯（1/4吋大小的丁狀）
- 蔬菜油1/2杯
- 紅酒醋1/2杯
- 備好的第戎芥末醬2大匙
- 白砂糖1大匙
- 切末的生大蒜2小匙
- 鹽1/2小匙
- 紅辣椒片1/2小匙
- 切碎的生荷蘭芹1/4杯
48人份
- 未經烹調的美國黃肉馬鈴薯4536克（可食部分切片，厚度為1/4吋）
- 切片的黑橄欖2杯
- 切丁的生紅彩椒1杯（1/4吋大小的丁狀）
- 蔬菜油1杯
- 紅酒醋1杯
- 備好的第戎芥末醬1/4杯
- 白砂糖2大匙
- 切末的生大蒜1大匙+1小匙
- 鹽1小匙
- 紅辣椒片1小匙
- 切碎的生荷蘭芹1/2杯
做法
- 將馬鈴薯切片，厚度為1/4吋，將馬鈴薯片放進湯鍋，再倒入冷水，直到水位高於馬鈴薯片2.5公分，以低溫煮沸後，立即轉為中火繼續加熱，直到馬鈴薯變得軟嫩為止，請試吃幾塊馬鈴薯以確認是否足夠軟嫩，將馬鈴薯瀝乾並放入4吋高的最大尺寸調理盆中，24人份請使用1個調理盆；48人份使用2個調理盆
- 將橄欖片和紅彩椒丁倒入煮熟的馬鈴薯中。
- 將蔬菜油、紅酒醋、第戎芥末佐醬、糖、蒜末、鹽和紅辣椒片倒入攪拌器中混合，攪拌至均勻且呈乳化狀，把醬汁淋在溫熱的馬鈴薯上並輕輕攪拌，使馬鈴薯沾滿醬汁，使用保鮮膜封住部分調理盆，放進冰箱至少2小時或隔夜，直到鍋內溫度降至4°C，食用前，請將溫度維持在4°C或以下。
- 灑上切碎的新鮮荷蘭芹後即可享用。
千變萬化的料理
1份含有1/2杯的類澱粉蔬菜。每份重量1/2杯
營養成分
熱量147
脂肪9.8g
鈉109mg
維生素C15%
碳水化合物13g
纖維3g
蛋白質2.5g
鐵3毫克
鈣34毫克
維生素A15毫克
