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第戎芥末風味橄欖馬鈴薯沙拉

無美奶滋的經典馬鈴薯沙拉,絕對讓孩子們清空碗盤。

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美國馬鈴薯類型: 黃肉
烹調方式: 水煮

類別

沙拉配菜學生餐

描述

無美奶滋的經典馬鈴薯沙拉,絕對讓孩子們清空碗盤。

食材

+

24人份

  • 未經烹調的美國黃肉馬鈴薯2.3公斤(可食部分切片,厚度為1/4吋)
  • 切片的黑橄欖1杯
  • 切丁的生紅彩椒1/2杯(1/4吋大小的丁狀)
  • 蔬菜油1/2杯
  • 紅酒醋1/2杯
  • 備好的第戎芥末醬2大匙
  • 白砂糖1大匙
  • 切末的生大蒜2小匙
  • 鹽1/2小匙
  • 紅辣椒片1/2小匙
  • 切碎的生荷蘭芹1/4杯
+

48人份

  • 未經烹調的美國黃肉馬鈴薯4536克(可食部分切片,厚度為1/4吋)
  • 切片的黑橄欖2杯
  • 切丁的生紅彩椒1杯(1/4吋大小的丁狀)
  • 蔬菜油1杯
  • 紅酒醋1杯
  • 備好的第戎芥末醬1/4杯
  • 白砂糖2大匙
  • 切末的生大蒜1大匙+1小匙
  • 鹽1小匙
  • 紅辣椒片1小匙
  • 切碎的生荷蘭芹1/2杯

做法

  1. 將馬鈴薯切片,厚度為1/4吋,將馬鈴薯片放進湯鍋,再倒入冷水,直到水位高於馬鈴薯片2.5公分,以低溫煮沸後,立即轉為中火繼續加熱,直到馬鈴薯變得軟嫩為止,請試吃幾塊馬鈴薯以確認是否足夠軟嫩,將馬鈴薯瀝乾並放入4吋高的最大尺寸調理盆中,24人份請使用1個調理盆;48人份使用2個調理盆
  2. 將橄欖片和紅彩椒丁倒入煮熟的馬鈴薯中。
  3. 將蔬菜油、紅酒醋、第戎芥末佐醬、糖、蒜末、鹽和紅辣椒片倒入攪拌器中混合,攪拌至均勻且呈乳化狀,把醬汁淋在溫熱的馬鈴薯上並輕輕攪拌,使馬鈴薯沾滿醬汁,使用保鮮膜封住部分調理盆,放進冰箱至少2小時或隔夜,直到鍋內溫度降至4°C,食用前,請將溫度維持在4°C或以下。
  4. 灑上切碎的新鮮荷蘭芹後即可享用。

千變萬化的料理

1份含有1/2杯的類澱粉蔬菜。每份重量1/2杯

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每份的營養成分表

熱量

147大卡

脂肪

9.8克

109毫克

維生素C

15毫克

碳水化合物

13克

纖維

3克

蛋白質

2.5克