美國馬鈴薯產品類型的營養成分

不同美國馬鈴薯產品類型的營養成分內容是否有所差異（例如：新鮮vs.冷凍vs.脫水）？

加工美國馬鈴薯（例如：脫水和冷凍馬鈴薯）擁有和新鮮美國馬鈴薯相同的營養成分（例如：鉀、維生素C和纖維），但含量則依美國馬鈴薯的產品類型而有所不同。

美國馬鈴薯事實

• 烹調做法對美國馬鈴薯營養成分有著不同程度的影響。
• 在用水烹調（水煮）與／或長時間高溫烹調（烘烤）的情況下，營養成分的流失最為顯著。
• 冷凍（如果做法正確）僅僅是讓食物和營養成分處於「生命暫停」的狀態，因此營養成分的流失最少。
• 雖然營養成分在兩項商品、甚至多項商品之間的變化相當大，但美國脫水馬鈴薯產品卻仍擁有
  和美國新鮮馬鈴薯相似的營養成分，只是含量稍低而已。
• 範例1：
  • 小顆（138克）的帶皮烘烤美國馬鈴薯含有128大卡、29克的 碳水化合物、3克的纖維、13.2克的
    維生素C和738毫克的鉀。
  • 一份（74克）烤箱烘烤的薯條含有116大卡、17.4克的碳水化合物、1.9克的纖維、9.6
    克的維生素C和330毫克的鉀。
  • 一份（100克）使用美國脫水雪花製作而成的馬鈴薯泥含有113大卡、15克的
    碳水化合物、2.3克的纖維、9.7克的維生素C及233毫克的鉀。

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參考文獻

1.美國農業部農業研究局營養素資料實驗室。USDA標準參考值的國家營養素資料庫，第28版（略修改）。目前版本：2016年5月。[Online]. Available: www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl

修訂日期：04/09