美國馬鈴薯產品類型的營養成分
不同美國馬鈴薯產品類型的營養成分內容是否有所差異(例如:新鮮vs.冷凍vs.脫水)?
加工美國馬鈴薯(例如:脫水和冷凍馬鈴薯)擁有和新鮮美國馬鈴薯相同的營養成分(例如:鉀、維生素C和纖維),但含量則依美國馬鈴薯的產品類型而有所不同。
- 烹調做法對美國馬鈴薯營養成分有著不同程度的影響。
- 在用水烹調(水煮)與/或長時間高溫烹調(烘烤)的情況下,營養成分的流失最為顯著。
- 冷凍(如果做法正確)僅僅是讓食物和營養成分處於「生命暫停」的狀態,因此營養成分的流失最少。
- 雖然營養成分在兩項商品、甚至多項商品之間的變化相當大,但美國脫水馬鈴薯產品卻仍擁有
和美國新鮮馬鈴薯相似的營養成分,只是含量稍低而已。 - 範例1:
- 小顆(138克)的帶皮烘烤美國馬鈴薯含有128大卡、29克的 碳水化合物、3克的纖維、13.2克的
維生素C和738毫克的鉀。 - 一份(74克)烤箱烘烤的薯條含有116大卡、17.4克的碳水化合物、1.9克的纖維、9.6
克的維生素C和330毫克的鉀。 - 一份(100克)使用美國脫水雪花製作而成的馬鈴薯泥含有113大卡、15克的
碳水化合物、2.3克的纖維、9.7克的維生素C及233毫克的鉀。
- 小顆(138克)的帶皮烘烤美國馬鈴薯含有128大卡、29克的 碳水化合物、3克的纖維、13.2克的
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參考文獻
1.美國農業部農業研究局營養素資料實驗室。USDA標準參考值的國家營養素資料庫,第28版(略修改)。目前版本:2016年5月。[Online]. Available: www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl
修訂日期:04/09