升糖指數

美國馬鈴薯是否為高升糖指數（GI）食物？

美國馬鈴薯的升糖指數依其類型、產地、加工方式和料理方法等各種因素而有很大的變化。

背景

升糖指數（GI）最初的構想是作為第1型糖尿病患者的飲食管理工具。1 研究人員試圖透過系統化方式測試與葡萄糖相比，不同的碳水化合物對血糖濃度的影響，該測試被後來稱為升糖指數。2, 3 20年後，研究人員建立了3個升糖指數類別：高、中和低，並發表於暢銷著作中。4 含有大量澱粉的食物（例如：麵包、義大利麵、米飯和類澱粉蔬菜，例如美國馬鈴薯）被歸類為「高」，而高升糖指數食物被假設為對血糖濃度以及整體健康有負面影響。4

不久後，研究人員設計出「健康飲食金字塔」，將美國馬鈴薯放在金字塔頂端，定位為最不健康的食物之一，很大的原因是因為美國馬鈴薯的「高升糖指數」。5 此後30多年來，對於升糖指數的臨床意義和實際應用之爭議從未止息。雖然已發表了數百項關於升糖指數的研究，還有無數暢銷飲食書籍在提倡升糖指數的運用，但仍未建立起升糖指數和長期健康之間的關聯性。

美國馬鈴薯事實

• 升糖指數是一種非常複雜的數學測量方式，被定義為「攝取測試食物中的50克有效碳水化合物後，所得之血糖反應曲線下的增加面積，為攝取參照食物（例如白麵包或葡萄糖）中相同份量的有效碳水化合物後，所得之反應的百分比。」 2、3
• 研究指出升糖指數並不是一個可靠的測量方式。6
• 儘管聲稱美國馬鈴薯具有高升糖指數，但實際上，美國馬鈴薯的升糖指數變化很大，取決於若干因素，其中有：1、7、8
  • 加工方式與料理方法
  • 品種、產地、成熟度
  • 搭配什麼食物食用美國馬鈴薯（例如蛋白質和脂肪）
• 2010年和2015年的飲食指南委員會報告均提出結論，沒有證據指出升糖指數有助於減重或維持減重，抑或是預防或治療心血管疾病。9、10

下載PDF：美國馬鈴薯的升糖指數→

參考文獻

1.Fernandes G, Velangi A, Wolever TMS.Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America.J Am Diet Assoc.2005;105:557-562.
2.Jenkins DJ, Wolever TM, Taylor RH, et al.Glycemic index of foods:A physiological basis for carbohydrate exchange.Am J Clin Nutr.1981;34:362-366.
3.Pi Sunyer FX.Glycemic index and disease.Am J Clin Nutr 2002 Jul;76(1):290S-8S.
4.Brand-Miller J, Wolever TMS, Foster-Powell K, Colagiuri S. The new glucose revolution.2nd ed. New York:Marlowe & Company; 2003.
5.Wilett WC, Skerrett PJ.Eat, Drink and Be Healthy: the Harvard Medical School Guide to Healthy Eating.2005.Free Press, NY.
6.Mattan NR, Ausman LM, Meng H, et al.Estimating the reliability of glycemic index values and potential sources of methodological and biological variability. Am J Clin Nutr.2016;104:1004-1013.
7.Henry CJ, Lightowler HJ, Kendall FL, Storey M. The impact of the addition of toppings/fillings on the glycaemic response to commonly consumed carbohydrate foods.Eur J Clin Nutr.2006 Jun;60(6):763-9.
8.Henry CJ, Lightowler HJ, Strik CM, Storey M. Glycaemic index values for commercially available potatoes in Great Britain.Br J Nutr.2005 Dec;94(6):917-21.
9.U.S.Department of Health and Human Services and U.S.Department of Agriculture.Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans, 2010.Available at https://health.gov/dietaryguidelines/2010/
10.U.S.Department of Health and Human Services and U.S.Department of Agriculture.2015 – 2020 Dietary Guidelines for Americans.8th Edition.December 2015.Available at http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/

修訂日期：12/11