墨西哥煙燻辣椒馬鈴薯沙拉

1. 將馬鈴薯統一切成的3/4吋丁狀或大塊狀。
2. 將馬鈴薯丁放進湯鍋，再倒入冷水，直到水位高於馬鈴薯丁1吋高。
3. 以低溫煮沸後，立即轉為中火繼續加熱。
4. 滾煮至馬鈴薯變得軟嫩為止，請試吃幾塊馬鈴薯以確認是否足夠軟嫩。
5. 將馬鈴薯瀝乾並放入4吋高的最大尺寸調理盆中。
6. 24人份請使用1個調理盆；48人份使用2個調理盆。將玉米粒倒入煮熟的馬鈴薯中。
7.  將墨西哥煙燻辣椒、阿斗波醬、蔬菜油、蘋果醋、白洋蔥、糖和鹽放入攪拌機中。
8. 攪拌至均勻混合後， 把醬汁淋在溫熱的馬鈴薯上並輕輕攪拌，使馬鈴薯沾滿醬汁。
9. 使用保鮮膜封住部分調理盆，放進冰箱至少2小時或隔夜，直到鍋內溫度降至4°C。
10. 食用前，請將溫度維持在4°C或以下。
11. 灑上切碎的新鮮香菜後即可享用。

注意
每份重量=1/2杯，等同1/2杯的類澱粉蔬菜