食材
24人份
- 2.3公斤美國褐皮馬鈴薯（切丁）
- 金黃玉米粒1又1/2杯（新鮮冷凍或罐裝）
- 辣椒醬1罐（罐裝阿斗波墨西哥煙燻辣椒醬）
- 阿斗波醬2大匙
- 蔬菜油1/2杯
- 蘋果醋1/2杯
- 切丁的白洋蔥1/2杯
- 糖2大匙
- 鹽1小匙
- 新鮮香菜1/4杯
48人份
- 4.5公斤美國褐皮馬鈴薯（切丁）
- 金黃玉米粒3杯（新鮮冷凍或罐裝）
- 辣椒醬2罐（罐裝阿斗波墨西哥煙燻辣椒醬）
- 阿斗波醬4大匙
- 蔬菜油1杯
- 蘋果醋1杯
- 切丁的白洋蔥1杯
- 糖4大匙
- 鹽2小匙
- 香菜1/2杯
做法
- 將馬鈴薯統一切成的3/4吋丁狀或大塊狀。
- 將馬鈴薯丁放進湯鍋，再倒入冷水，直到水位高於馬鈴薯丁1吋高。
- 以低溫煮沸後，立即轉為中火繼續加熱。
- 滾煮至馬鈴薯變得軟嫩為止，請試吃幾塊馬鈴薯以確認是否足夠軟嫩。
- 將馬鈴薯瀝乾並放入4吋高的最大尺寸調理盆中。
- 24人份請使用1個調理盆；48人份使用2個調理盆。將玉米粒倒入煮熟的馬鈴薯中。
- 將墨西哥煙燻辣椒、阿斗波醬、蔬菜油、蘋果醋、白洋蔥、糖和鹽放入攪拌機中。
- 攪拌至均勻混合後， 把醬汁淋在溫熱的馬鈴薯上並輕輕攪拌，使馬鈴薯沾滿醬汁。
- 使用保鮮膜封住部分調理盆，放進冰箱至少2小時或隔夜，直到鍋內溫度降至4°C。
- 食用前，請將溫度維持在4°C或以下。
- 灑上切碎的新鮮香菜後即可享用。
注意
每份重量=1/2杯，等同1/2杯的類澱粉蔬菜
營養成分
熱量130
脂肪4.7g
鈉107mg
碳水化合物21g
纖維2g
蛋白質2g
