創意什錦烤馬鈴薯

什錦馬鈴薯濃湯

1. 在小燉鍋中熬出培根所有的油脂並將培根煎至外觀酥脆。
2. 倒入牛奶、奶油和適量的鹽。
3. 將牛奶加熱至90°C後，加入乳酪，然後關火。
4. 讓乳酪在牛奶中浸泡30分鐘，接著移入Vitamix調理機，攪拌3分鐘。
5. 最後，以圓錐形濾網篩和過濾紗布過濾。

馬鈴薯玻璃片

1. 將馬鈴薯澱粉、鹽和水倒入小燉鍋中，加熱至澱粉完全溶解於水。
2. 然後移到塑膠透明膜（acetate sheet）上，放入63°C的乾燥機中烘烤4小時。
3. 將油加熱至160°C，油炸至外觀酥脆且呈現如玻璃般的晶透感。
4. 用於點綴前請存放於乾燥機中。

細香蔥泥

1. 用沸水燙過細香蔥後浸入冷水。
2. 和水、玉米糖膠一起放入Vitamix調理機中攪拌。
3. 在所有食材混合後，一邊緩緩倒入油，一邊不停攪拌，以達到乳化狀態。

細香蔥油

1. 將食材攪拌5分鐘後，靜置1小時，接著以圓錐形濾網篩和咖啡濾紙過濾。

酸奶油

1. 加入改良木薯粉（Ultra Tex 3），使酸奶油稠化至您希望的濃稠度。

點綴

1. 以細香蔥條和柑橘香金盞花花瓣點綴，如圖所示。