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大蒜迷迭香牛排與馬鈴薯煎餅塔
(Garlic Rosemary Steak & Potato Pancake Stacks)

將極致美味的香草馬鈴薯煎餅,與油花均勻豐富的牛排交錯堆疊,佐以乳潤口感的紅酒藍黴乳酪醬汁。

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美國馬鈴薯類型: 褐皮
烹調方式: 煎炒

類別

主菜

準備時間

15 分鐘

料理時間

15 分鐘

份數

4人份

描述

將極致美味的香草馬鈴薯煎餅,與油花均勻豐富的牛排交錯堆疊,佐以乳潤口感的紅酒藍黴乳酪醬汁。

食材

  • 907克美國褐皮馬鈴薯,去皮
  • ½顆白洋蔥
  • 2顆雞蛋
  • 3瓣大蒜,切末
  • 2小匙迷迭香葉子,切細
  • 中筋麵粉2大匙
  • 鹽¼小匙
  • 黑胡椒¼小匙
  • 1大塊腹脇肉牛排(約680克)
  • 2小匙橄欖油
  • 2-3大匙無鹽奶油
  • 2枝迷迭香
+

紅酒藍黴乳酪醬

  • 4大匙無鹽奶油
  • ½顆黃洋蔥
  • 4大匙麵粉
  • ¾杯打發鮮奶油
  • ½杯紅酒
  • ¾杯壓碎的藍黴乳酪
  • 點綴:切碎的細香蔥

做法

  1. 將瀝水籃架在水槽上,使用刨刀將馬鈴薯與洋蔥刨成絲放進瀝水籃裡。將馬鈴薯與洋蔥的水份瀝乾,但不要用水沖洗。將馬鈴薯與洋蔥放進大碗裡備用。
  2. 取另一個中型碗,打蛋放入,加進大蒜、鹽、胡椒與迷迭香。將混合好的蛋液倒進馬鈴薯及洋蔥的碗裡。加入麵粉,將所有食材混合均勻。
  3. 將1小匙橄欖油放入大平底鍋,以中大火加熱。將馬鈴薯混料放進平底鍋煎,一次倒入一大匙,鋪平成圓形。煎至兩面都呈現金黃色澤。把煎好的馬鈴薯煎餅移到烤盤。煎好後,將煎餅放入設定在79°C的烤箱中保溫。
  4. 製作醬汁時,以中大火在中型平底深鍋裡將奶油加熱。奶油融化後,放入洋蔥,翻炒約5-6分鐘,至洋蔥變成金黃色。加入麵粉,翻攪約1分鐘。倒入鮮奶油與紅酒,一邊攪拌。醬汁變得濃稠且沸騰冒泡後,加入藍黴乳酪。持續攪拌,直到乳酪融化,醬汁變得濃稠。以適量的鹽和胡椒調味。
  5. 在另一個平底深鍋裡倒入1小匙橄欖油,以中大火加熱。以鹽和胡椒為牛排調味。等到鍋子變熱,將牛排放進去。把牛排煎30秒,然後翻面。將奶油與迷迭香都放入鍋中。繼續加熱,將奶油塗在牛排上,直到牛排達到喜歡的熟度。煎牛排的同時,應該每一分鐘為牛排翻面一次,以讓兩邊的顏色均勻。先讓牛排靜置10分鐘,再切成薄片。
  6. 裝盤時,先在最底下擺一片馬鈴薯煎餅。擺幾片牛排,並淋上醬汁。重覆這個步驟,疊成數層,並在最上面一層擺放馬鈴薯煎餅,淋上醬汁後再以切碎的細香蔥做點綴。

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每份的營養成分表

熱量

907大卡

脂肪

45克

703毫克

膽固醇

338毫克

碳水化合物

45.5克

纖維

6.5克

蛋白質

73.3克

163毫克

4.2克