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令人食指大動的
鬆脆炙烤馬鈴薯

炙烤馬鈴薯外層酥脆,內餡香氣四溢,一口咬下,立即感受鬆脆與綿密所碰撞出的驚喜口感,令人再三回味的美味對比。

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美國馬鈴薯類型: 黃肉
烹調方式: 炙烤

類別

早餐/早午餐配菜點心

準備時間

30 分鐘

料理時間

45 分鐘

份數

7人份

描述

炙烤馬鈴薯外層酥脆,內餡香氣四溢,一口咬下,立即感受鬆脆與綿密所碰撞出的驚喜口感,令人再三回味的美味對比。

食材

  • 猶太鹽酌量
  • 小蘇打粉½小匙
  • 1814克美國黃肉馬鈴薯(去皮並切成2-3吋大小的方塊)
  • 特級冷壓初榨橄欖油5大匙
  • 切碎的新鮮迷迭香1大匙
  • 大蒜3瓣(切末)
  • 新鮮的研磨黑胡椒粉酌量
  • 檸檬皮2小匙
  • 切碎的新鮮荷蘭芹¼杯

做法

必要器具

  • 大湯鍋
  • 細網篩
  • 瀝水籃
  • 大碗
  • 大型金屬烤盤
  • 彈性金屬抹刀
  • 削皮器

 

  1. 將烤箱網架調整到中間位置並預熱至232°C。
  2. 將馬鈴薯去皮並切碎。
  3. 將馬鈴薯浸泡在水中,接著把水瀝掉並沖洗馬鈴薯。
  4. 在大鍋中倒入1.9公升的水並以大火加熱至沸騰,然後一邊攪拌,一邊加入2大匙的猶太鹽、小蘇打粉和馬鈴薯。
  5. 等水再次沸騰後,轉為小火繼續加熱,直到馬鈴薯塊達刀子在其中稍受阻力的狀態為止,此過程在水沸騰後大約還需要10分鐘。同一時間,將橄欖油和迷迭香、大蒜和一點黑胡椒倒入小奶鍋中混合,並以中火加熱。
  6. 在加熱過程中,請一邊攪拌,一邊不停地搖晃鍋子,直到大蒜開始變焦為止,此過程大約需要3分鐘。接著,立刻以架在大碗上方的細網篩把油濾掉,將大蒜/迷迭香混合物分開保存備用。
  7. 馬鈴薯煮好後,請仔細瀝乾並放入鍋中加熱約30秒,讓多餘的水分蒸發,然後放入剛剛用來過濾油的碗中,以適量再多一點的鹽和胡椒調味並攪拌均勻,粗略搖晃碗中的食材,直到馬鈴薯塊上方產生厚厚一層如薯泥般的糊狀。
  8. 將馬鈴薯倒入有邊的大型金屬烤盤中並分散平鋪,放入烤箱烘烤20分鐘,期間不要移動烤盤,之後,使用彈性金屬薄抹刀分開所有黏在一起的馬鈴薯,搖晃烤盤並翻動馬鈴薯,接著,繼續烘烤,直到整個馬鈴薯變得焦黃酥脆為止,期間請幾次翻動馬鈴薯並搖晃烤盤,此過程大約需要30-40分鐘或更長時間。
  9. 將馬鈴薯倒入大碗中,加入大蒜/迷迭香混合物、檸檬皮和荷蘭芹末,攪拌均勻並以適量再多一點的鹽和胡椒調味,調味後請馬上享用。

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每份的營養成分表

熱量

320大卡

脂肪

10克

105毫克

維生素C

46毫克

碳水化合物

60克

纖維

3克

蛋白質

5克

20毫克

2克