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BBQ手撕豬肉佐墨西哥風味馬鈴薯泥
(BBQ Pork Carnitas with Masa Whipped Potatoes)

以帶有辛辣、煙燻風味的BBQ醬慢燉出香濃的豬肉,放上和墨西哥玉米粉一起打發的蓬鬆馬鈴薯泥,烘烤後即是一道可口美味的料理。

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烹調方式: 烘烤

類別

主菜

準備時間

20 分鐘

料理時間

180 分鐘

份數

16

描述

以帶有辛辣、煙燻風味的BBQ醬慢燉出香濃的豬肉,放上和墨西哥玉米粉一起打發的蓬鬆馬鈴薯泥,烘烤後即是一道可口美味的料理。

食材

+

手撕豬肉

  • 去骨梅花肉4.4磅(2公斤),切成5公分大小
  • 五花肉1.1磅(500克),切成2.5公分大小
  • 雞高湯2杯(480毫升)
  • 猶太鹽1大匙(3克)
  • 新鮮研磨黑胡椒粉2小匙(2克)
  • 橘子1顆(131克),對切
  • 肉桂棒1根(10克),可用一般肉桂棒替代
  • 奧勒岡2大匙(8克),首選墨西哥奧勒岡,但也可用義大利奧勒岡替代
  • 八角1顆
  • 月桂葉1片
  • 阿斗波墨西哥煙燻辣椒醬¼杯(15克)
  • 備好的BBQ醬48液盎司(1.4公升)
+

墨西哥風味馬鈴薯泥

  • 熱水5又1/3杯(1.28公升)
  • 鹽2小匙(2克)
  • 無鹽奶油½杯(114克)
  • 冷藏全脂牛奶2又2/3杯(640毫升)
  • 美國脫水馬鈴薯雪花片5又1/3杯(90克)
  • 墨西哥玉米粉½杯(40克)
  • 酸奶油1杯(240毫升)
  • 切達乳酪絲1杯(80克)
+

裝盤

  • 磨碎的新鮮乳酪½杯(40克)
  • 香菜葉(酌量)

做法

  1. 將豬肉排放在大型鑄鐵鍋(Dutch oven)或雙耳淺湯鍋中,然後熱鍋。倒入高湯、鹽和胡椒。蓋上鍋蓋,以中大火加熱至沸騰。接著,轉為小火燉豬肉,大約2小時。開蓋後,繼續燉煮大約10-15分鐘,在湯汁未完全收乾前,先將鍋子移開,再取出橘子、香料和月桂葉。
  2. 把豬肉和湯汁放入大型平底煎鍋中。以大火熬煮至湯汁蒸發,剩下豬肉和油脂為止。請注意,這期間切勿過度攪拌,不時攪拌讓豬肉在油脂中逐漸變得酥脆即可。
  3. 使用撈麵勺撈起豬肉,放在鋪著廚房紙巾的金屬烤盤上。繼續加熱至豬肉呈完全酥脆狀。接著,把豬肉移至耐高溫的深底餐盤上。
  4. 將BBQ醬和墨西哥煙燻辣椒一起放入攪拌機或食物處理機中,打勻至滑順狀。
  5. 再把BBQ醬淋在手撕豬肉上,慢慢攪拌至均勻混合。食用前,先以醬汁浸泡豬肉大約1小時。
  6. 製作墨西哥風味馬鈴薯泥:將水、鹽和奶油一起放入中型鍋中,以大火加熱,直到奶油化開,鹽完全溶解。
  7. 加入美國馬鈴薯雪花片、牛奶和玉米粉。攪拌至所有食材均勻混合,靜置大約30秒。接著,加入酸奶油和乳酪,慢慢拌勻。將馬鈴薯泥倒入配有星形花嘴的擠花袋中。
  8. 準備裝盤時,在耐高溫的盤子中舀入一些手撕豬肉和醬汁。在手撕豬肉上方擠入一些馬鈴薯泥,放進烤箱(火源來自上方)中,大約烘烤2-3分鐘,或直到馬鈴薯泥外觀呈金黃色澤為止。請注意觀察烤箱內的情況,因為BBQ醬很容易烤焦。
  9. 灑上一點新鮮乳酪和香菜即點綴完成。請馬上享用這道美味料理。

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每份的營養成分表

熱量

630大卡

脂肪

40克

1880毫克

膽固醇

115毫克

維生素C

9毫克

碳水化合物

115克

纖維

7克

蛋白質

26克

361毫克

22克