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馬鈴薯慕斯林奶油餡

食譜提供者:Drew Deckman
由香煎蘆筍、煎鵪鶉蛋和濃縮小牛高湯組成的馬鈴薯慕斯林奶油餡

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美國馬鈴薯類型: 黃肉
烹調方式: 水煮

類別

開胃菜配菜

份數

4人份

描述

食譜提供者:Drew Deckman
由香煎蘆筍、煎鵪鶉蛋和濃縮小牛高湯組成的馬鈴薯慕斯林奶油餡

食材

  • 美國黃肉馬鈴薯908克(去皮並切成大方塊狀)
  • 無鹽奶油227克
  • 特級冷壓初榨橄欖油57克
  • 打發鮮奶油(36%乳脂以上)1杯
  • 大根蘆筍12根
  • 鵪鶉蛋4顆
  • 濃縮小牛高湯約1/4杯
  • 白胡椒和海鹽適量

做法

  1. 把馬鈴薯放入鹽水中加熱煮熟
  2. 瀝乾後,將馬鈴薯壓成泥,再加入奶油、打發鮮奶油和橄欖油拌勻
  3. 加入適量的鹽和胡椒
  4. 將蘆筍去皮並切成4吋的段狀
  5. 放入非常高溫的鍋中和橄欖油一起煎炒
  6. 在不沾鍋中將鵪鶉蛋煎成單面荷包蛋
  7. 裝盤:1湯匙的馬鈴薯泥、3根香煎蘆筍段、1顆鵪鶉蛋和1湯匙的濃縮小牛高湯

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