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北非風味的芥蘭菜葉
馬鈴薯乳酪塔瑪利粽

微烤過的柔軟粗玉米粉與馬鈴薯混合出輕盈蓬鬆的塔瑪利粽麵糰。而放入辣味芥蘭菜葉、杏仁片和農夫乳酪的麵糰,則將北非風味帶上餐桌,成為這頓美食佳餚的主角,搭配以美味辣椒醬著稱的哈里薩辣醬,為這道貌似簡單的料理帶出豐富層次。

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美國馬鈴薯類型: 黃肉
烹調方式: 水煮

類別

主菜

準備時間

120 分鐘

料理時間

45 分鐘

份數

30個塔瑪利粽

描述

微烤過的柔軟粗玉米粉與馬鈴薯混合出輕盈蓬鬆的塔瑪利粽麵糰。而放入辣味芥蘭菜葉、杏仁片和農夫乳酪的麵糰,則將北非風味帶上餐桌,成為這頓美食佳餚的主角,搭配以美味辣椒醬著稱的哈里薩辣醬,為這道貌似簡單的料理帶出豐富層次。

食材

+

麵糰

  • 墨西哥玉米粉(墨西哥玉米片麵粉)3杯
  • 美國雪花片或美國即溶馬鈴薯泥1又1/2杯
  • 蔬菜高湯3杯
  • 豬油或植物性起酥油227克
  • 泡打粉2小匙
  • 猶太鹽2小匙
+

餡料

  • 美國黃肉馬鈴薯3杯(去皮並切成1/4吋的方塊)
  • 橄欖油1大匙
  • 切細碎的黃洋蔥1又1/2杯
  • 切碎的芥蘭菜葉3杯
  • 研磨肉桂粉1/2小匙
  • 研磨多香果粉¼小匙
  • 蔬菜高湯3杯
  • 猶太鹽酌量
  • 新鮮的研磨黑胡椒粉酌量
  • 磨碎的農夫乳酪或克索布蘭可乳酪2杯
  • 烤杏仁片1杯
  • 用來包塔瑪利粽的玉米殼30個(泡水1小時)

做法

  1. 將豬油、鹽和泡打粉混合後,使用電動攪拌機,以中高速模式攪拌至完全打發,此過程大約需要1分鐘。一次加入1/4墨西哥玉米粉,在每次加入後攪拌,直到完全混合。倒入蔬菜高湯並持續攪拌,直到麵糰變輕且具有柔軟、易揉開、猶如鷹嘴豆泥般的質地,接著,包上保鮮膜並放入冰箱冷藏1小時。從冰箱中取出麵糰並重新攪拌,再次倒入蔬菜高湯,一次1大匙,如有必要,可恢復成原本如鷹嘴豆泥般的質地。在所有塔瑪利粽的食譜中都可以使用塔瑪利粽麵糰(請見上方連結,瞭解更多好點子、餡料組合和料理說明)。

  2. 將馬鈴薯放入裝著淡鹽水的小燉鍋中,加熱至沸騰,滾煮至馬鈴薯變得軟嫩,此過程大約需要5-7分鐘,接著,瀝乾馬鈴薯。

  3. 同時,一邊以中火加熱大平底鍋,將洋蔥和芥蘭菜葉放入橄欖油中翻炒約5分鐘,直到洋蔥變軟且呈半透明狀,然後拌入馬鈴薯和香料。倒入蔬菜高湯去渣收汁,繼續燉煮至芥蘭菜葉變軟且其他食材熟透,以鹽和胡椒調味。將鍋子移開,放涼至室溫後,  拌入農夫乳酪和杏仁片。

  4. 將大約¼杯麵糰放入泡過水的玉米殼中,揉開變成薄薄一層,然後舀取3大匙馬鈴薯混芥蘭菜葉餡料放在麵糰中間,將玉米殼的兩邊合起搓揉,讓麵糰包裹住餡料,與墨西哥捲餅的做法類似。  將塔瑪利粽折疊接合那面朝下排放在金屬烤盤上,  重複此動作直到所有塔瑪利粽都放入金屬烤盤。

  5. 放入蒸鍋蒸煮45分鐘,或直到麵糰變軟且整個塔瑪利粽熟透。

  6. 最後放上您最愛的莎莎醬、酸黃瓜或灑上調味料。以紅辣椒和杏仁製成的煙燻微辣哈里薩辣醬是塔瑪利粽的最佳沾醬。

  7. 請馬上享用。也可以將提前煮熟的塔瑪利粽放入冰箱冷藏和冷凍,最久不超過6週。

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