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抗性澱粉（RS）是馬鈴薯的天然物質，並且如同膳食纖維，是一種「抵抗」人體消化酵素消化的碳水化合物。抗性澱粉還被認為能提供類似膳食纖維的健康益處，並且人體與動物研究顯示，抗性澱粉可改善腸胃道與消化系統的健康。