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類別
份數
穀物-肉類/替代肉-類澱粉蔬菜
50人份
100人份
將軟化的全穀物麵粉墨西哥薄餅鋪在消毒過的工作檯上，使用16號勺子舀取1/4杯混合辣椒的炒蛋放在每塊薄餅的中間，再放上1小匙切達乳酪絲，接著，用帶上手套的手將薯餅縱向剝成2塊，放在蛋和乳酪上方， 將薄餅底部邊緣向上折包住餡料，並稍微往回拉一點，讓餡料散開，再把薄餅的兩側向內折，然後將捲餅向上捲超過薄餅上方邊緣，最後，用防油包裝紙（Deli paper）包住每塊捲餅並放入保溫設備中，食用前請持續保溫。重要溫控點（CCP）：請將溫度維持在57°C或以上。
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