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火烤披薩早餐配手撕酥脆
馬鈴薯丁、芝麻葉、番茄和蛋

讓這道令人心情愉悅的火烤披薩早餐配手撕酥脆馬鈴薯丁、芝麻葉、番茄和蛋,為您展開美好的一天。

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美國馬鈴薯類型: 黃肉
烹調方式: 火烤煎炒

類別

早餐/早午餐主菜

準備時間

20 分鐘

料理時間

40 分鐘

份數

10人份

描述

讓這道令人心情愉悅的火烤披薩早餐配手撕酥脆馬鈴薯丁、芝麻葉、番茄和蛋,為您展開美好的一天。

食材

  • 340-369克冷開水(室溫)
  • 14克速發乾酵母
  • 522克高筋麵粉
  • 美國即溶雪花片85克
  • 鹽14克
  • 特級冷壓初榨橄欖油43克
  • 454克波爾斯因乳酪或橄欖醬或青醬
  • 芝麻葉908克
  • 油漬番茄1.5杯
  • 雞蛋15顆(製作炒蛋)
  • 帕馬森乳酪粉1/2杯
  • 油醋醬3/4杯
+

手撕酥脆馬鈴薯丁

  • 908克美國黃肉馬鈴薯
  • 1公升芥花油(油炸用)
  • 鹽和胡椒適量

做法

  1. 在裝著水的攪拌碗中灑上酵母,待其溶解後,攪拌至發泡狀,此過程大約需要5-10分鐘。
  2. 將麵粉和雪花片混合在一起。
  3. 將以上的乾粉食材倒入酵母水中,以手混合/搓揉20分鐘,或使用帶有勾狀攪拌頭的機器攪打10分鐘。在和麵快完成時,加入橄欖油。以保鮮膜蓋住麵糰並置於溫暖處,待麵糰發酵至兩倍大即可。將麵糰中的氣體排出並分成數份113克大小的麵糰。將小麵糰蓋上保鮮膜,靜置鬆弛至使用前。請在1小時內使用,或放進冰箱冷藏,時間勿超過1天。
  4. 預熱烤架。
  5. 在灑上麵粉的木板上,用擀麵棍將小麵糰擀成約1/8吋厚的圓餅皮。撣去圓餅皮上多餘的麵粉,放入剛剛預熱的烤架上。當圓餅皮上出現烤架痕時,將溫度降至32°C,繼續加熱直到餅皮表面呈微焦狀並出現氣泡。翻動圓餅皮以繼續烘烤另一面,時間大約不超過2分鐘,如果烘烤太久,圓餅皮會變得過厚。
  6. 從烤架上取出圓餅皮後,輕輕塗上波爾斯因乳酪/橄欖醬/青醬。  先放上沙拉或芝麻葉、番茄、蛋和馬鈴薯丁,再淋上油醋醬。  以鹽和胡椒調味,最後灑上帕馬森乳酪粉。

手撕酥脆馬鈴薯丁

  1. 以沸騰的鹽水加熱馬鈴薯,直到變得軟嫩後,將水瀝乾。
  2. 使用槌子或小燉鍋的底部將每顆馬鈴薯拍打至碎裂,
  3. 並撕成½ – ¾吋大小的不規則凹凸塊狀。
  4. 冷卻並晾乾水蒸氣備用。您的目標是製作出面面酥脆的馬鈴薯塊。
  5. 將中型鍋中的油加熱至191°C,分批翻炒馬鈴薯塊,直到外觀酥脆且呈深焦黃色澤為止,此過程大約需要3分鐘。
  6. 將馬鈴薯塊放在吸油紙巾上吸油,再以鹽和胡椒調味。
  7. 可立即享用或繼續保溫,時間勿超過30分鐘。

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