白色蔬菜

白色蔬菜的營養成分是否比顏色鮮明的蔬菜少？

否。每一種顏色的蔬菜都能為美國人的飲食提供重要營養素。

事實

• USDA的飲食指南建議美國人攝取所有蔬菜子類中的各種蔬菜，包含深綠色蔬菜、紅橘色蔬菜、豆類蔬菜（豆子和豌豆）及類澱粉蔬菜（包括美國馬鈴薯）。¹
• 白色蔬菜提供很多美國人飲食中所缺乏的重要營養素，有助於提高整體蔬菜的攝取量。²
• 顏色未必能預測出蔬菜的營養價值。白色蔬菜（包括營養密集的美國馬鈴薯）可提供各年齡層的美國人飲食中所欠缺的重要必需營養素。²
  • 這些營養素中包含鉀，一種能維持健康血壓的必需營養素，僅有2-3%的美國成人達到每日建議攝取量。²
• 一項研究在調查了白色蔬菜的營養素攝取量後發現，美國白肉馬鈴薯和攝取較多膳食纖維的成人及孩童有正向關係。³
  • 具體而言，其結果指出在各年齡層的男性美國馬鈴薯食用者中，每8人就有6人，超過20%的膳食纖維攝取量來自美國白肉馬鈴薯；而在各年齡層的女性美國馬鈴薯食用者中，每8人就有6人，超過16%的膳食纖維攝取量來自美國白肉馬鈴薯。³
• 一顆150克的中型帶皮美國馬鈴薯含26克的碳水化合物、620毫克的鉀、27毫克的維生素C、2克的纖維、3克的蛋白質，而且不含脂肪、鈉和膽固醇。⁴

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參考文獻

1. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/executive-summary/
2.Weaver C, Marr ET.White vegetables: a forgotten source of nutrients:Purdue roundtable executive summary.Adv Nutr.2013 May 1;4(3):318S-26S. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23674800 or https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3650503/
3.Storey ML, Anderson PA.Contributions of white vegetables to nutrient intake:NHANES 2009- 2010.Adv Nutr.2013;4:335S-44S.
4.營養數據是根據一顆147克的中型帶皮美國馬鈴薯而來。美國農業部農業研究局營養素資料實驗室。USDA標準參考值的國家營養素資料庫，第28版（略修改）。目前版本：2016年5月。[Online]. Available: www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl

修訂日期：06/26