蔬食松露薯泥餡餅

餡料

1. 瀝乾黑豆汁液後，沖洗乾淨備用。
2. 以中大火加熱中型不沾平底鍋中的油。
3. 放入洋蔥、紅彩椒、大蒜和鹽。
4. 拌炒至洋蔥呈半透明狀。
5. 加入小茴香粉和黑胡椒粉，攪拌至完全均勻混合。
6. 倒入黑豆，攪拌至完全均勻混合。使用馬鈴薯搗碎機（或其他適用工具）將黑豆和蔬菜一起搗碎，持續混合成乾的糊狀物，有點像炒成褐色的碎牛肉。
7. 從鍋中取出後放涼。

薯泥

1. 將馬鈴薯去皮，切成約2吋的塊狀。
2. 放入大鍋中並以冷水蓋過，加熱至沸騰。
3. 大約滾煮20分鐘，或直到馬鈴薯軟嫩到能被叉子穿透為止。
4. 瀝乾馬鈴薯後，以馬鈴薯壓泥器壓成泥，或使用搗碎機將馬鈴薯搗碎至完全滑順且沒有顆粒的泥狀。
5. 加入黑松露鹽，混合至完全均勻。
6. 切勿加入奶油或液體！

薯泥餡餅

1. 先以錫箔紙覆蓋金屬烤盤，再刷上一點油或噴灑少許食用油。
2. 趁馬鈴薯還溫熱時，使用大的餅乾挖勺或雙手挖出大量的馬鈴薯泥，用雙手滾成扎實的薯泥球，寬度約1又½- 2吋。
3. 將每顆薯泥球對半切後，把半顆薯泥球放在掌中，用另一隻手的手指和大拇指將半顆薯泥球捏成半碗狀。
4. 使用茶匙或大挖球器將一大匙餡料放入半碗狀的薯泥中。
5. 接著，蓋上另一個半碗狀薯泥，將兩者捏合，用手滾成球，請確保看不到任何隙縫。
6. 將帶餡的薯泥球放在備好的金屬烤盤上，放入冰箱冷凍1-2小時。
7. 將烤箱預熱至232º C。
8. 從冰箱中取出薯泥球。
9. 將每顆球刷上油，然後裹上餅乾碎粉，再放回金屬烤盤中。
10. 大約烘烤30分鐘，或直到薯泥球呈焦黃色澤。
11. 在烤盤上靜置5-10分鐘後再移動，讓薯泥餡餅更為緊實。
12. 可趁熱食用或於室溫狀態享用。