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終極美味的墨西哥薯餅早餐塔可

請注意:這份食譜經由Cyndie Story主廚和K-12烹飪團隊修改後,充分反映目前的捐獻和營養規定。

學校經營者的話:

這份食譜在我們的美食品味試驗中評價非常高,所以即將在我們高中的每週五早餐時間提供,此作法將走向更為傳統的早餐路線,同時遠離教室風格的早餐路線。

2份6吋的塔可含有57克的肉類、等同57克的穀物(WGR)、1/2杯的類澱粉蔬菜、1/4杯的紅色/橘色蔬菜

每份重量:
K-8:2份塔可
9-12:2份塔可

1份含有:
K-8:57克的肉類、等同57克的穀物、1/2杯的類澱粉蔬菜、1/4杯的紅橘色蔬菜
9-12:57克的肉類、等同57克的穀物、1/2杯的類澱粉蔬菜、1/4杯的紅橘色蔬菜

製作份數:
K-8:45人份
9-12:45人份

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美國馬鈴薯類型: 褐皮
烹調方式: 烘烤

類別

早餐/早午餐學生餐

準備時間

15 分鐘

料理時間

40 分鐘

份數

45人份

描述

請注意:這份食譜經由Cyndie Story主廚和K-12烹飪團隊修改後,充分反映目前的捐獻和營養規定。

學校經營者的話:

這份食譜在我們的美食品味試驗中評價非常高,所以即將在我們高中的每週五早餐時間提供,此作法將走向更為傳統的早餐路線,同時遠離教室風格的早餐路線。

2份6吋的塔可含有57克的肉類、等同57克的穀物(WGR)、1/2杯的類澱粉蔬菜、1/4杯的紅色/橘色蔬菜

每份重量:
K-8:2份塔可
9-12:2份塔可

1份含有:
K-8:57克的肉類、等同57克的穀物、1/2杯的類澱粉蔬菜、1/4杯的紅橘色蔬菜
9-12:57克的肉類、等同57克的穀物、1/2杯的類澱粉蔬菜、1/4杯的紅橘色蔬菜

製作份數:
K-8:45人份
9-12:45人份

食材

+

終極美味的墨西哥薯餅早餐塔可

  • 蛋液2.3公斤(解凍)
  • 美國冷凍圓形薯片3.2公斤
  • 紅彩椒丁1/2杯(71克)
  • 乾燥荷蘭芹2小匙
  • 研磨黑胡椒粉1小匙
  • 研磨卡宴辣椒粉1/2小匙
  • 大蒜粉1/4小匙
  • 6吋的麵粉墨西哥薄餅90塊
  • 低鈉莎莎醬1.9公升+3又1/4杯

做法

  1. 在冰箱中解凍蛋液。
    重要溫控點(CCP):請將溫度維持在5°C或以下。
  2. 在淺邊金屬烤盤(18吋×26吋)中噴灑脫模油。
  3. 將3.2公斤的冷凍圓形薯片排放在備好的烤盤上。
  4. 請按照製造商的使用說明書烘烤圓形薯片。
    重要溫控點(CCP):烘烤過程的最低內部溫度為57°C。
  5. 將煮熟的圓形薯片移入2吋高的調理盆中,持續保溫至上桌。
    重要溫控點(CCP):上桌時請將溫度維持在57°C或以上。
  6. 請用自來水沖洗紅彩椒,切成¼吋的丁狀,使用前,請存放於冰箱中。
  7. 在2吋高的最大尺寸調理盆中噴灑脫模油。
  8. 將蛋液倒入備好的調理盆中,再加入紅彩椒、荷蘭芹、黑胡椒粉、卡宴辣椒粉和大蒜粒,攪拌至所有食材均勻混合。
  9. 蓋上錫箔紙後,在178°C下烘烤15分鐘,從烤箱中取出,將蛋打散成一口大小的塊狀,放回烤箱中,利用餘溫繼續烘烤,直到溫度降至74°C。持續保溫至上桌。
    重要溫控點(CCP):烘烤過程的最低內部溫度為74°C或以上。
    重要溫控點(CCP):上桌時請將溫度維持在57°C或以上。
  10. 裝盤:將2塊薄餅放在托盤或用來盛裝食物的容器上。
  11. 針對每份57克的塔可,請使用28克的醬料勺或30號挖勺將28克的散蛋放在每塊薄餅上。
  12. 再使用57克的醬料勺放上1/4杯的圓形薯片。
  13. 或者,使用16號挖勺將57克的散蛋放在8吋的薄餅上,再使用113克的醬料勺放上½杯的圓形薯片。
    重要溫控點(CCP):上桌時請將溫度維持在57°C或以上。
  14. 請搭配¼杯的莎莎醬。

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每份的營養成分表

熱量

362大卡

脂肪

13克

550毫克

膽固醇

187毫克

維生素C

14毫克

碳水化合物

46克

纖維

5克

蛋白質

13克