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是拉差風味馬鈴薯雞肉沙拉
(Sriracha Ranch Potato and Chicken Salad)

這份食譜是專為學校餐飲服務專業人員所撰寫,亦是一道美味的家常料理。

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美國馬鈴薯類型: 褐皮
烹調方式: 烘烤

類別

沙拉主菜點心學生餐

準備時間

30 分鐘

料理時間

30 分鐘

份數

50人份

描述

這份食譜是專為學校餐飲服務專業人員所撰寫,亦是一道美味的家常料理。

食材

+

美國馬鈴薯

  • 美國新鮮褐皮馬鈴薯4536克,將冷藏的烤馬鈴薯切成2公分的丁狀。
  • 新鮮青蔥284克或5杯,切成1公分的蔥段
+

是拉差牧場沙拉醬

  • 低脂原味優格1公升又2杯
  • 一般美乃滋1公升又½杯
  • 是拉差辣椒醬1杯又2大匙
  • 白醋¼杯又2大匙
  • 研磨黑胡椒粉1大匙
  • 大蒜粉1大匙
  • 洋蔥粉1又½小匙
+

雞肉

  • 冷凍裹粉雞胸肉片或雞柳6公斤(重量取決於產品)
+

全穀物蔬菜沙拉

  • 新鮮羅馬番茄2.6公斤,縱切成四等份
  • 新鮮小黃瓜2.2公斤,切成0.6公分的片狀
  • 洗淨的新鮮蘿蔓生菜5.9公斤,切成可直接食用的大丁狀
  • 全穀物餅乾100塊,每包等同14克的穀物

做法

  1. 將冷藏的烤馬鈴薯丁和青蔥段一起放入大型攪拌碗中。準備是拉差牧場沙拉醬時,請保持低溫狀態。
  2. 將原味優格、美奶滋、是拉差辣椒醬、白醋、黑胡椒、大蒜粉和洋蔥粉混合後攪拌均勻。最好能提前1天完成上述步驟。
  3. 將部分沾醬淋在馬鈴薯和青蔥上。
  4. 50人份:請加入5杯是拉差牧場沙拉沾醬。100人份:請加入1.9公升又2杯是拉差牧場沙拉沾醬。
  5. 攪拌至均勻混合。
  6. 將剩餘的是拉差牧場沙拉沾醬分成每份28克的量。
  7. 依使用說明烘烤裹粉雞肉片或雞柳。此步驟能確保裹粉的雞肉烤成酥脆狀。
  8. 請將烤好的雞肉立即冷藏。
  9. 組合沙拉:在每一個餐盒中放入2杯(85克)蘿蔓生菜。
  10. 使用8號量勺,舀½杯的馬鈴薯沙拉放在生菜上。
  11. 將冷藏雞肉切成等同57克的2.5公分寬片狀,放在馬鈴薯沙拉旁。
  12. 旁邊放入一塊楔形番茄和4片小黃瓜。
  13. 每份沙拉另搭配28克的是拉差牧場沙拉沾醬和2包全穀物餅乾。

每份重量:
1盒沙拉和2包全穀物餅乾

1份重量含有:
等同57克的肉類/替代肉、等同57克的穀物、1杯深色蔬菜、1/2杯類澱粉蔬菜、1/4杯紅橘色蔬菜、1/4杯其他類蔬菜

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每份的營養成分表

熱量

643大卡

脂肪

33克

801毫克

膽固醇

47毫克

維生素C

21毫克

碳水化合物

58克

纖維

8克

蛋白質

28克