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烤什錦馬鈴薯搭火烤紐約客牛排
(Loaded Twice Baked Potato with Grilled New York Strip Steak)

將攪拌鬆軟的極美味什錦馬鈴薯餡料,塞回烤馬鈴薯皮裡再烘烤第二次,這是搭配佐紅酒醬火烤牛肉的完美配菜。

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美國馬鈴薯類型: 褐皮
烹調方式: 烘烤

類別

主菜

準備時間

20 分鐘

料理時間

60 分鐘

份數

4人份

描述

將攪拌鬆軟的極美味什錦馬鈴薯餡料,塞回烤馬鈴薯皮裡再烘烤第二次,這是搭配佐紅酒醬火烤牛肉的完美配菜。

食材

+

二次烘烤馬鈴薯

  • 998克(1公斤)褐皮馬鈴薯,清洗乾淨(約4顆227克的馬鈴薯)
  • 1大匙(15毫升)橄欖油
  • ¼杯(60毫升)溫熱的全脂牛奶
  • 2大匙融化無鹽奶油
  • ½杯(120毫升)酸奶
  • ½杯(75克)切達乳酪刨絲
  • ¼杯(8克)切碎細香蔥(可用青蔥代替)
  • 1/3杯(60克)培根,切碎並煮熟
  • ¼杯(38克)切達乳酪刨絲
  • 1小匙研磨白胡椒粉
  • 1又1/2小匙猶太鹽
+

牛排

  • 907克紐約客牛排
  • 1大匙(15毫升)橄欖油
  • 1/2大匙(2克)猶太鹽
  • 2小匙(2克)新鮮研磨黑胡椒粉
+

紅酒醬

  • 1小匙(5毫升)橄欖油
  • 2大匙(30克)紅蔥,切細末
  • 1大匙(10克)番茄糊
  • 1杯(240毫升)干型紅酒
  • 4杯(960毫升)牛肉高湯或清湯
  • 1枝百里香
  • 2大匙(3克)玉米澱粉
  • ¼杯(60毫升)冷水

做法

  1. 將烤箱預熱至204°C。
  2. 準備馬鈴薯,使用冷水將褐皮馬鈴薯刷洗乾淨。將馬鈴薯完全擦乾,放在帶金屬架的烤盤上,若沒有金屬架也無妨。用刀尖或叉子在馬鈴薯上輕輕戳洞。將馬鈴薯放入烤箱,烘烤45分鐘,或直到馬鈴薯變軟,能用叉子戳穿;若想更精確一點,就是要讓烤箱的內部溫度達到96°C。將馬鈴薯從烤箱裡拿出來,並以橄欖油塗刷馬鈴薯。將馬鈴薯放涼約15-20分鐘,或降到能做後續處理的溫度。
  3. 將馬鈴薯擺在砧板上,切除上方¼部分的馬鈴薯,然後以湯匙將內部煮熟的馬鈴薯肉挖出來。挖出內部的馬鈴薯泥,留下約0.6公分的帶皮馬鈴薯肉。將煮熟的馬鈴薯肉放入碗裡。加入牛奶與奶油,攪打所有混料,直到馬鈴薯變得清爽而蓬鬆。牛奶的用量要取決於挖出的馬鈴薯份量。等到馬鈴薯變得清爽而蓬鬆,再加入酸奶、½杯乳酪、細香蔥、培根、鹽與胡椒。 攪拌直到所有食材混合均勻。將餡料分成4份,1顆馬鈴薯填一份。將餡料舀進馬鈴薯殼裡。事先切掉的馬鈴薯上半部可以留著另外使用,或丟掉不用。將塞了餡料的馬鈴薯放回帶金屬架的烤盤上,在馬鈴薯的餡料上灑¼杯乳酪。將馬鈴薯放回烤箱,烘烤8-10分鐘,或直到乳酪融化,且馬鈴薯中間變熱。
  4. 準備醬料,先在小平底深鍋裡以中火加熱橄欖油。加入紅蔥,翻炒30秒到1分鐘,直到紅蔥變成半透明狀。加入番茄糊,再攪動30秒。加入紅酒,收乾50%的量(時間約需5分鐘)。加入牛肉高湯與百里香。繼續收乾醬汁,直到收乾至剩下原本25%的量,時間約需15-20分鐘,而且這個步驟應該趁著馬鈴薯在烤箱裡烘烤一邊進行。混合玉米澱粉與水,再混入醬汁裡攪拌均勻。拿掉百里香,將醬汁保溫,準備在享用時搭配。
  5. 準備料理牛排;在開始料理前1小時將牛排從冰箱冷藏取出回溫(室溫)。為牛排抹上橄欖油,並以適量的鹽和胡椒調味。將牛排放在燒烤架上,或放在鑄鐵烤盤上以大火燒烤。牛排的兩面各燒烤約4-5分鐘,接著放入烤箱烘烤,或直接在燒烤架上完成。牛排的內部溫度應達到46-49°C(三分熟)、49-51°C(五分熟)或51-54°C(七分熟)或54-57°C(全熟)。牛排在靜置時,溫度將會持續上升(約3-5°C),這就是所謂的「餘溫續煮」。牛排切片之前,務必要先靜置5-7分鐘。
  6. 上菜前,逆著牛肉紋理將牛排切片,將牛排擺在上菜餐盤,旁邊擺放二次烘烤馬鈴薯。用湯匙舀出事先準備好的醬汁做為鋪底,再將牛排擺在醬汁上面。搭配美味紅酒,好好享用這道美食吧!

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每份的營養成分表

熱量

1040大卡

脂肪

48克

2390毫克

膽固醇

270毫克

維生素C

16毫克

碳水化合物

59克

纖維

4克

蛋白質

81克

2028毫克

5克