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辣味起司馬鈴薯一口酥
(Cheesy Jalapeño Potato Bites)

辣味起司馬鈴薯一口酥,鬆脆、綿密,而且無敵美味!

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烹調方式: 煎炒

類別

開胃菜點心

份數

30人份

描述

辣味起司馬鈴薯一口酥,鬆脆、綿密,而且無敵美味!

食材

  • 冷凍的隔餐馬鈴薯泥6杯
  • 雞蛋1顆,打散成均勻蛋液
  • 蒙特利傑克乳酪絲或胡椒傑克乳酪絲1又1/4杯
  • 麵粉3/4杯
  • 新鮮墨西哥青辣椒1根,去梗後切薄片
  • 青蔥4根,去除根部後切細末
  • 芥花油或花生油,油量在厚底高鍋中達5-8公分高
  • 鹽,油炸後調味

做法

  1. 將馬鈴薯泥、蛋液、乳酪絲、麵粉、墨西哥青辣椒和青蔥混合成均勻的麵糊。放在一旁備用。
  2. 將鍋中的油加熱至小滾狀態,或直到熱油溫度計達178°C。
  3. 請小心地在熱油中放入一勺勺的麵糊,或使用小號餅乾挖勺放入圓形小麵糊。
  4. 油炸3-5分鐘,或直到外觀呈焦黃色澤即可。使用撈麵勺將辣味起司馬鈴薯一口酥撈起,放在鋪上廚房紙巾的盤內吸油,並立刻灑上適量的鹽。
  5. 請重複以上步驟處理其餘麵糊,可依需求分批油炸。
  6. 請趁熱享用,或將辣味起司馬鈴薯一口酥置於淺邊金屬烤盤上放涼,然後放入冰箱冷凍,變硬後再裝入夾鏈袋中。

注意

  • 一開始用的馬鈴薯泥要夠濃稠。如果您使用的是米其林名廚侯布雄(Joël Robuchon)的比例(908克的馬鈴薯和454克的奶油),製作出的馬鈴薯泥很可能會過於綿密,在沒有加入大量麵粉的情況下很難固定成形,但加了過多麵粉又會讓口感變得黏黏糊糊。
  • 同理,若使用過少的麵粉,你的馬鈴薯泥會變得硬梆梆。我的意思是,您無論如何都不會想用過黏或過硬的馬鈴薯泥,特別是在做這道料理的時候。讓我們找出令人滿意的平衡吧!如果能在盤中將馬鈴薯泥堆疊起來,既不會滑落也不會像火山礫石那般堅硬,那麼您就成功了。
  • 這道料理不需要使用到專業的油炸鍋。雖然非常好用,但沒有必要。只要在厚底高鍋中倒入大約5-8公分高的油即可。這已為滾燙的油提供足夠的膨脹空間,讓您在放入麵糊時,油不會四處飛濺。
  • 在一次放入8或10顆小麵糊到熱油中之前,請做個「有實驗精神的人」。先放入1顆,然後觀察其油炸狀況。如果能炸至外觀焦黃且不會散開,那麼您做得很好。如果在油炸過程中裂開,則需要再拌入一點點麵粉到馬鈴薯糊中。先倒入約1/4杯的量,然後再測試看看。沒有散開且呈現漂亮的焦黃色澤,就表示一切沒問題了。
  • 您可以一勺勺地放入馬鈴薯「麵糊」,使用小茶匙從麵糊中挖出小薯球放入油鍋中。我喜歡用小號餅乾挖勺精準挖出大小一致的薯球。
  • 我會盡可能明確地讓您知道:請趁熱享用。放溫或放置室溫狀態也依舊美味,但剛炸好的熱騰騰薯球更是一絕。
  • 如果吃不完(除非您的家庭人數和我的一樣或更多人,不然很有可能會有剩食),您可以先將這些炸好的辣味起司馬鈴薯一口酥平鋪於金屬烤盤上,冷凍後再裝入夾鏈袋中。取出你想要的量,將辣味起司馬鈴薯一口酥放在鋪有錫箔紙的烤盤上,放入204°C的烤箱中加熱10-15分鐘,或直到整顆薯球變熱為止。
  • 營養成分以一顆辣味起司馬鈴薯一口酥為基礎。

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每份的營養成分表

熱量

130大卡

脂肪

10克

140毫克

膽固醇

10毫克

維生素C

6毫克

碳水化合物

9克

纖維

1克

蛋白質

3克

75毫克