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花型酥烤馬鈴薯
(Bloomin Potato)

非常適合多人分享的酥脆可口開胃菜。將整顆裹著啤酒麵糊的格狀馬鈴薯油炸得外皮酥脆,但仍保有清爽而蓬鬆的薯肉,配上濃郁的希臘優格牧場沙拉醬,即是一道美味料理。

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美國馬鈴薯類型: 紫皮紅皮黃肉
烹調方式: 油炸

類別

開胃菜配菜主菜

準備時間

30 分鐘

料理時間

10 分鐘

份數

4人份

描述

非常適合多人分享的酥脆可口開胃菜。將整顆裹著啤酒麵糊的格狀馬鈴薯油炸得外皮酥脆,但仍保有清爽而蓬鬆的薯肉,配上濃郁的希臘優格牧場沙拉醬,即是一道美味料理。

食材

+

花型酥烤馬鈴薯

  • 大顆美國黃肉馬鈴薯4顆或小顆美國紅皮和紫皮馬鈴薯20顆
  • 鹽1小匙
  • 227克綠色牧場沙拉醬(食譜如下)
  • 85克切成粗塊的熟培根
  • 新鮮的青蔥段1大匙,僅取綠色部分
  • 切成0.6公分的去籽羅馬番茄丁2大匙
+

麵糊

  • 糯米粉2杯
  • 玉米澱粉1/2杯
  • 鹽2小匙
  • 研磨白胡椒粉1/4小匙
  • 營養酵母2大匙
  • 567克拉格啤酒
+

希臘優格牧場沙拉醬

  • 454克全脂希臘優格
  • 牧場沙拉醬調料粉28克(1包量)
  • 切碎的新鮮蒔蘿1小匙
  • 切碎的新鮮平葉荷蘭芹1大匙
  • 切碎的新鮮細香蔥1小匙
  • 113克新鮮脫脂白脫牛奶

做法

花型酥烤馬鈴薯

  1. A) 大顆美國黃肉馬鈴薯版:把馬鈴薯的底部切掉一小塊,在底部平面上交叉切出0.6公分的格子狀,創造花形馬鈴薯(請見圖片),請使用筷子或其他輔助工具,避免將馬鈴薯直接切穿; B) 小顆美國馬鈴薯版:把每顆馬鈴薯的底部切掉一小塊,形成平面,將平面底部朝下擺放,使用蘋果切片器切成花形,但請不要直接切穿馬鈴薯,然後使用水果刀和巴黎式挖球勺將中心取出,保留以另作他用。
  2. 把烤肉叉插入大顆美國黃肉馬鈴薯上的切割縫中,油炸時,有助於維持綻放的花朵形狀。小顆馬鈴薯無須進行此步驟。如果有使用烤肉叉,請在第一次油炸後移除。
  3. 以149°C的高溫半油炸約7分鐘,直到馬鈴薯變軟但尚未呈金黃色澤為止,把油瀝乾,放進冰箱,冷藏8小時後即可使用。
  4. 使用時,將馬鈴薯裹上麵糊,甩掉多餘麵糊,以191°C的高溫油炸至酥脆且呈現漂亮的焦黃色澤,瀝乾油後以鹽調味。
  5. 灑滿培根、青蔥和番茄作為點綴,並在一旁放上沾醬即可享用。小顆的花形馬鈴薯則可利用中間的空心放入醬料,若需要,亦可加以點綴。

麵糊

  1. 將所有乾料食材混合後過篩。
  2. 倒入啤酒,將滑順稀薄的麵糊攪拌至與啤酒均勻混合,可視需求添加啤酒量。
  3. 放入冰箱冷藏24小時,使用前再取出。

希臘優格牧場沙拉醬

  1. 混合所有食材,並使用攪拌器打勻。保持乾燥冷藏最多3天。

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