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塔可風格牛肉馬鈴薯可樂餅
(Beef Taco Potato Croquettes)

在口感綿密的馬鈴薯泥裡塞進塔可調味牛絞肉,炸到酥脆完美,再淋上綿密的酪梨萊姆醬。

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美國馬鈴薯類型: 白肉
烹調方式: 水煮油炸

類別

開胃菜配菜點心

準備時間

30 分鐘

料理時間

60 分鐘

份數

15-20 顆可樂餅

描述

在口感綿密的馬鈴薯泥裡塞進塔可調味牛絞肉,炸到酥脆完美,再淋上綿密的酪梨萊姆醬。

食材

+

馬鈴薯麵糰

  • 907克白肉馬鈴薯(約5顆中型馬鈴薯),去皮後切成2.5公分塊狀
  • 2大匙玉米澱粉
  • 1小匙鹽
+

牛絞肉餡料

  • 454克牛絞肉
  • 2大匙番茄糊
  • 1杯切碎黃洋蔥(約1/2顆中型洋蔥)
  • 2小匙辣椒粉
  • 1小匙研磨小茴香
  • 1/2小匙大蒜粉
  • 1/2小匙鹽
  • 1/4小匙卡宴辣椒粉
  • 1/2杯水
  • 2大匙切碎的新鮮香菜
+

酪梨奶油醬

  • 1顆酪梨,去皮、去核
  • 1/2杯新鮮香菜(不需壓實),不需切碎
  • 2大匙萊姆汁
  • 1/2小匙研磨小茴香
  • 1/2小匙大蒜粉
  • 1/2小匙鹽
  • 1/4至1/2杯水
+

可樂餅

  • 1-2杯橄欖油,油炸用
  • 切碎香菜,上菜用
  • 新鮮萊姆汁,上菜用

做法

  1. 將切塊馬鈴薯放進大湯鍋,用冷水淹過馬鈴薯。以中大火加熱至沸騰,繼續滾煮至馬鈴薯變軟,能以叉子穿透為止,此過程大約需要20分鐘。將水瀝乾,馬鈴薯放涼。
  2. 馬鈴薯變涼後,用叉子將馬鈴薯壓成泥,加入鹽與澱粉,將食材混合均勻。放一旁備用,一邊準備牛絞肉。
  3. 趁著將馬鈴薯煮熟時,製作牛絞肉。以中大火預熱大型平底鍋,加入牛絞肉,一邊烹煮,一邊使用木湯匙或刮鏟將牛絞肉分開。烹煮時不斷翻炒約7-10分鐘,直到牛肉呈現金黃色澤與完全變熟為止。
  4. 將油瀝掉,將多餘的油脂倒掉。
  5. 加入番茄糊、辛香料與水,攪拌至均勻混合。
  6. 讓靜置收乾約5分鐘,直到牛肉完全吸收所有水分。放涼備用。
  7. 製作酪梨奶油醬,將酪梨、香菜、萊姆汁、小茴香、大蒜、鹽與水放入高速攪拌機或食物處理機。攪拌至均勻混合。若太濃稠,可視需要加入更多水將醬料稀釋。
  8. 製作可樂餅,舀出高爾夫球大小的馬鈴薯麵糰(約2大匙的量),使用雙手手掌壓平。
  9. 在可樂餅中間壓一個凹洞,加入1大匙牛絞肉。
  10. 用馬鈴薯麵糰包裹牛絞肉,再輕輕壓扁,做成小圓盤的形狀。
  11. 在厚底鍋或深平底鍋中加入1-2杯油。油在鍋裡的深度需要約1公分,因此可視情況調整油的用量。將油加熱至177°C。
  12. 一次將3-4片可樂餅放進平底鍋,確保平底鍋裡不會太擁擠。每一面約油炸2分鐘,使用漏勺或濾網小心地撈出可樂餅。
  13. 享用時淋上酪梨奶油醬、一些切碎香菜、些許萊姆汁。

注意

無麩質且不含乳製品

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