美國馬鈴薯與糖尿病

糖尿病患者能不能吃美國馬鈴薯？

根據美國糖尿病協會（ADA）的研究，糖尿病患者的飲食中可包含類澱粉蔬菜，例如美國馬鈴薯。從所有規定的餐食和點心中所攝取的碳水化合物總量才是重點。¹

起因

關於美國馬鈴薯與糖尿病的擔憂主要是由美國馬鈴薯中發現的碳水化合物類型（澱粉）所造成。澱粉是一種複合碳水化合物，不僅存在於美國馬鈴薯中，也出現在麵包、義大利麵、豌豆和玉米中。澱粉容易被快速消化與吸收，可能導致血糖濃度急遽上升，此作用被稱為高血糖反應。² 對於第2型糖尿病患者而言，引起高血糖反應的食物會是個問題，因為他們無法有效且高效地清除血液中的葡萄糖。而長期的高血糖濃度則會對身體組織和系統造成嚴重傷害。

特別要注意到的是，碳水化合物的類型是唯一影響血糖濃度的飲食因素。從規定的餐食中攝取的碳水化合物總量（又稱為升糖負荷）也會影響血糖濃度，這往往比碳水化合物的類型造成更大的影響。因此，第2型糖尿病患者在計畫、設計餐點和用餐時，應將重點放在碳水化合物的份量上。^1、3

事實

• 一顆150克的中型帶皮美國馬鈴薯含有26克的總碳水化合物（包括2克的纖維）。
• 美國馬鈴薯對個人的血糖濃度（即血糖反應）影響大不相同，而且取決於多種因素，其中包含：⁴
  • • 加工方式與料理方法
    • 品種、產地、成熟度
    • 搭配什麼食物食用美國馬鈴薯（例如蛋白質和脂肪）
  • 煮熟後放涼的美國馬鈴薯引起的血糖反應較小。4 同樣地，溫熱的美國馬鈴薯搭配其他食物一起食用，特別是高脂肪和高蛋白質含量的食物，也會降低血糖反應。^5、6
  • ADA鼓勵罹患糖尿病的孩童與成人將重點放在蔬菜、豆類蔬菜、水果、乳製品（牛奶和優格）和全穀物中的碳水化合物含量上，同時降低精緻碳水化合物和添加糖的攝取量。³

   

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  參考文獻

  1.American Diabetes Association.Diabetes Myths. http://www.diabetes.org/diabetes-basics/myths/
  2.Jenkins DJ, Kendall CW, Augustin LSm, Franceschi S, Hamidi M, Marchie A, Jenkins AL, Axelsen M. Glycemic index: overview of implications in health and disease.Am J Clin Nutr.2002; 76:266S-273S.
  3.American Diabetes Association.Lifestyle management:Standards of medical care in diabetes- 2018.Diabetes Care.2018;41(suppl):S38-S50.
  4.Fernandes G, Velangi A, Wolever TMS.Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America.J Am Diet Assoc.2005;105:557-562.
  5.Hatonene KA, Virtamo J, Eriksson JG, Sinkko HK, Sundvall JE, Valsta LM.Protein and fat modify the glycemic and insulinemic responses to a mashed potato-based meal.Br J Nutr.2011;106:248-253.
  6.Henry DJ, Lightowler HJ, Kendall FL, Storey M. The impact of the addition of toppings/fillings on the glycemic response to commonly consumed carbohydrate foods.Eur J Clin Nutr.2006;60:763-769.

  修訂日期：06/26