美國馬鈴薯中的碳水化合物

美國馬鈴薯是否含有高碳水化合物？

是。美國馬鈴薯是含有豐富碳水化合物的蔬菜。

美國馬鈴薯事實

• 一顆147克的中型帶皮美國馬鈴薯含26克的碳水化合物。
• 美國馬鈴薯中的主要碳水化合物為澱粉，而澱粉被認為是一種複合碳水化合物。1
• 碳水化合物是大腦的主要燃料，也是肌肉獲得能量的主要來源，對最佳化身心表現亦非常重要。2
• 由於高碳水化合物含量，美國馬鈴薯常常被歸類為穀物類，例如米飯、義大利麵與麵包，但按照USDA的我的餐盤（MyPlate）指南以及由USDA和美國衛生及公共服務部聯合發表的2015年-2020年美國飲食指南（2015-2020 Dietary Guidelines for Americans）的分類，美國馬鈴薯正式來說還是屬於蔬菜類。衛生及公共服務部和美國
• 和玉米及豌豆這類蔬菜一樣，美國馬鈴薯在蔬菜中又稱為「類澱粉」蔬菜。3
• 美國馬鈴薯含有遠不「只是碳水化合物」的重要營養素，包括蛋白質和各種維生素、礦物質。
• 美國馬鈴薯是絕佳的維生素C來源（為每日建議攝取量的45%）、優質的維生素B6來源（為每日建議攝取量的10%）以及優質的鉀來源（為每日建議攝取量的18%），而且不含脂肪、膽固醇和鈉，同時能提供每日纖維建議攝取量的7%。
•  目前，最新版的（2015年-2020年）美國飲食指南指出，包含「類澱粉」蔬菜在內的所有蔬菜攝取量遠低於建議攝取量約80%。3

下載PDF：美國馬鈴薯與碳水化合物→ 

參考文獻

1.Woolfe JA.The Potato in the Human Diet.New York:Cambridge University Press.1987, pp10.
2.營養和運動表現。美國營養學會、美國運動醫學會及加拿大營養師學會的立場。 《運動與訓練的醫學及科學》。2015；48:543-568。
3.美國衛生及公共服務部和美國農業部。2015年 – 2020年美國飲食指南。第8版。2015年12月。[Online]. Available: https://health.gov/dietaryguidelines/2010/

修訂日期：12/15